Bliss balls au chocolat et a l’orange

Sans gluten, sans sucre raffiné, sans lactose, sans œufs…. Une recette qui conviendra aux bidons les plus compliqués et aux régimes les plus intenses !

Je vous vois venir d’ici et me dire : « sans ci, sans ça, sans gout aussi, non ? ». Eh bien en fait non, ces bliss balls ont beaucoup de gout ! Si vous en doutez, je vous invite à les essayer, je suis sûre que vous ne serez pas déçus !

Des dattes pour remplacer le sucre, des noix pour remplacer les matières grasses laitières, et un bon gout de cacao et d’orange … c’est un excellent substitut pour tous ceux qui doivent se passer de dessert conventionnel, et un excellent substitut aux chocolats et truffes de Noel.

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LA RECETTE :

  • 200 g de dattes dénoyautées
  • 100 g de nut butter sans sucre (personnellement j’utilise un mélange de beurre de cacahuète, beurre d’amande et beurre de coco)
  • 100 g de noix broyées en petits morceaux (cajou, pécan, Grenoble, amande, noisette, macadamia, sésame, lin, courge ou un mélange, faites selon vos goûts et en fonction de ce que vous avez dans votre placard)
  • 5 grosses cuillères à soupe de cacao amer en poudre
  • Une orange non traitée
  • Une poignée de coco râpée

 

Dans le bol d’un mixeur, introduire les dattes, le nut butter, le jus et le zeste de l’orange. Mixer jusqu’à obtenir une pâte collante (vous ne devez plus distinguer les morceaux de datte).

Transférer cette pâte dans un bol et ajouter les noix en petits morceaux et le cacao en poudre.  Apres incorporation, vous devriez obtenir une pâte qui ne colle plus beaucoup avec laquelle vous êtes capable de former des boules sans que cela s’étale complètement sur vos mains. Cela doit avoir grosso modo la consistance d’une pâte a cookie avant cuisson. (si la pâte est trop collante rajouter un peu de cacao, ou de la poudre d’amande pour éviter d’apporter trop d’amertume, et ajuster jusqu’à obtenir une pâte type pâte a cookies.)

Enfin, former des boules et rouler les dans la noix de coco râpée. Conserver au réfrigérateur.

LE CONSEIL BANANAMANIA : la même recette peut être faite en remplaçant les dattes par des bananes séchées (pas des chips de banane), l’orange par du citron et le cacao par de la poudre d’amande.

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Tarte coco-citron

Une bonne recette pour obtenir une tarte au citron gourmande sans trop se presser le citron ! (enfin si ! Mais pas trop quoi !)

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LA RECETTE

Pour la base :

  • 190 g de farine
  • 70 g de noix de coco râpée
  • 60 g de sucre glace
  • 75 g de beurre
  • 75 g de beurre de coco

Pour la crème au citron :

  • 3 oeufs
  • 1 gros citron (ou deux petits) (zeste + jus)
  • 30 g de farine
  • 200 g de sucre

1- Mélanger et travailler a la main tous les ingrédients de la base. Lorsqu’une pâte sablée type crumble est obtenue, la repartir au fond d’un moule a gâteau préalablement graisse. Aplatir a l’aide des mains pour obtenir une repartition uniforme de la pâte au fond du moule.

2-Enfourner 15 min a 175 degrés.

3- Pendant ce temps battre vigoureusement les ingrédients de la crime au citron.

4- Lorsque l’étape de cuisson de la pâte est terminée, abaisser la température du four a 160 degrés et verser la crème au citron sur la base. Cuire 20 nouvelles minutes.

5- Saupoudrez le dessus de noix de coco râpée a la sortie du four.

LE CONSEIL DU CRÉMIER : utiliser 150 g de beurre au lieu de 75 g de beurre et 75 g de beurre de coco.

LE CONSEIL QUI EN A DANS LE CITRON : Ajouter une touche de gingembre frais dans la crème au citron

 

 

Carrot Cake

Avant d’arriver en Nouvelle Zélande, je n’aimais pas ça le carrot cake … Franchement des carottes dans un gâteau … c’est bien une idée d’anglais ça !
Mais depuis que j’ai goûté au carrot cake a la mode kiwi, cela m’a rendue plus aimable … et maintenant j’adore ça ! C’est devenu l’incontournable du tea time !
Un gout très subtil de carotte, des noix pour la touche croustillante, quelques épices, une texture ultra moelleuse et un bon glaçage légèrement acidulé… Les carottes sont cuites : vous aussi, vous allez être conquis !

La remarque de trop : c’est quand même pas très pratique que le mot carotte s’écrive avec un R et deux T en français alors qu’il prend deux R et un seul T en anglais !

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LA RECETTE :

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère a café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère a café de gingembre en poudre
  • 1 pincee de clou de girofle en poudre
  • 1 cuillère a café de noix de muscade en poudre
  • 195 g de sucre roux
  • 3 grosses carottes râpées (volume une fois râpées : 600 ml)
  • 90 g de cerneaux de noix (pécans, Grenoble ou un mix des deux)
  • 4 oeufs
  • 200 g de beurre
  • 1 cuillère a café d’extrait de vanille
  • 250 g de cream cheese (type Philadelphia)
  • 130 g de sucre glace
  • le jus d’un demi citron

1-Mélanger toutes les poudres (farine, levure, sucre, épices). Ajouter les carottes et 60 g de noix et mélanger.
2-Ajouter au fur et a mesure, les œufs, le beurre fondu et l’extrait de vanille en remuant entre chaque étape.
3-Verser la préparation dans un moule a gâteau beurré.
4-Faire cuire a 180 degrés pendant 40-45 minutes.
5-Faire refroidir.
6-Préparer le glaçage en fouettant énergiquement le cream cheese, le jus de citron et le sucre glace.
7-Lorsque le gâteau est bien refroidi, le couper en deux horizontalement. Appliquer une couche de glaçage au milieu du gâteau, puis refermer. Appliquer le reste du glaçage sur le dessus.
8-Enfin décorer le dessus avec le reste des noix et d’autres petites surprises (personnellement j’ai ajouter quelques graines de courge, des raisins secs, des morceaux de dattes et enfin j’ai saupoudre d’un peu de cannelle).

LE CONSEIL DES MAÎTRES DU TEMPS : Pour gagner du temps, on peut aussi mixer finement les carottes plutôt que de les râper. Une fois le gâteau cuit, le résultat est le même.
LE CONSEIL DES VRAIS GOURMANDS : Plutôt que de se contenter des noix a l’intérieur du gâteau, on peut aussi insérer un mélange de fruits secs (noix, graines de courge, raisins secs, morceaux de dattes, noix du Brésil …etc)
LE CHALLENGE DE LA REINE : Faire le gâteau avec des carottes violettes !

Soupe Thaï

Cette soupe thaï allie les saveurs du gingembre, du lait de coco, de la citronnelle et de la pâte de curry rouge. Ces ingrédients très  utilisés dans la cuisine thaïlandaises le sont  beaucoup moins dans nos traditions culinaires occidentales.

Et pourtant … le gingembre a été utilisé très tôt dans la cuisine européenne, notamment pour la confection des pains d’épice !

D’après de nombreuses études, cette épice présenterait de nombreuses vertus… Outre ses attraits aphrodisiaques (et oui, c’est encore plus efficace que la poudre de corne de rhinocéros ou le concombre de mer chinois et c’est vegan (ça au moins !)), le gingembre possède des propriétés antioxydante, anti-nausée, analgésique, et serait même indiqué contre le cancer.

Pour les petits rats de labo comme moi : voici mes sources.

 

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RECETTE :

  • 2 cuillères a soupe de gingembre frais haché
  • Une cuillère a soupe d’huile de sésame
  • Deux brins de citronnelle fraîche (si possible, sinon la sèche fera l’affaire)
  • 400 ml de lait de coco
  • 2 cuillères a soupe de pâte de curry rouge
  • 1L de bouillon de poulet/de légumes
  • 2 carottes
  • 450 g de crevette décortiquées
  • 3 cuillère a soupe de nuoc mam
  • 1 cuillère a soupe de cassonade
  • 200 g de champignons shiitake en lamelles
  • le jus d’un citron vert
  • 1 pincée de sel
  • 1 bouquet de coriandre fraîche

 

Chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajouter le gingembre, la citronnelle et la pâte de curry rouge. Laisser réduire pendant une petite minute.

Verser le bouillon dans la casserole en remuant sans cesse. Ajouter la sauce de poisson, les carottes coupées en julienne et le sucre roux puis laisser mijoter pendant 15 minutes.

Ajouter le lait de coco et les champignons puis laisser cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les champignons soient tendres (une bonne dizaine de minutes).

Ajouter les crevettes (non cuites) et cuire jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques. Enfin, ajouter le jus de citron vert, saler et garnir de coriandre fraîche.

LE CONSEIL DE PONYO : on peut aussi ajouter quelques nouilles de riz au bouillon. (type ramen)

LE CONSEIL DU CHAMPIGNONNIER : on peut aussi faire cette recette avec des pleurotes qui donneront un petit gout viandu au plat et auront une texture moins spongieuse que les shiitakes.

Pesto rosso au poivron rouge maison

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Les pâtes sont à mon sens l’une des plus belles inventions humaines (rien que ça !) En effet, quoi de plus satisfaisant, économique, facile et rapide a faire qu’une bonne assiette de nouilles ! On en trouve a peu pres partout sur la planete d’ailleurs.

Le tout reste de savoir comment les assaisonner et les accompagner ! Les rayons des supermarchés regorgent de sauces aux noms alléchants a verser directement sur vos pâtes. Mais, par contre, mieux vaut ne pas trop se pencher sur les compositions ! Trop de sucre, trop de sel, arômes, conservateurs, émulsifiants, colorants, correcteur d’acidité… on va pas se le cacher, ça a bon gout mais même les oursons en gélatine ont moins d’ingrédients !

Alors, voici une recette toute simple (franchement il y a plus d’attente que de travail dans cette recette) qui permet d’obtenir un pesto rosso qui n’aurait pas a rougir (!!) devant son lointain cousin Barilla ! En plus, c’est une recette Vegan si on oublie l’option parmesan. Bon par contre, pour les intolérants au gluten, il faudra repasser hein !

LA RECETTE

  • 250 g de tomates cerises
  • 2 poivrons rouges
  • 4 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 30g de graines de tournesol
  • 2 tomates séchées
  • le jus d’un citron
  • 1 bouquet d’herbes de provence (fraîches si possible) : origan, thym, romarin

Dans un plat a gratin, disposer les tomates cerises, les poivrons coupés grossièrement, les gousses d’ail (auxquelles on a laissé la peau) et les herbes de Provence. Saler, poivrer, et couvrir d’un filet d’huile d’olive. Passer au four a 200 degrés pendant 25 minutes.

A la sortie du four, transférer dans le bol d’un mixer en prenant la peine de retirer les peaux des aulx (oui c’est comme ça qu’on dit). Ajouter le bouquet de basilic frais,  les graines de tournesol, les tomates séchées et le jus de citron. Mixer.

Lorsque le mélange est bien soyeux, en recouvrir un plat de pâtes et déguster chaud.

LES CONSEILS DU PURISTE RITAL : Pour un plat plus « a l’italienne », remplacer les graines de tournesol par des pignons de pin, ajouter quelques bruns de roquette sur le dessus et couvrir d’un peu de parmesan râpé.

 

Bol Bouddha

Bonjour a tous,

Je fais aujourd’hui mon grand retour aux manettes de ce blog qui commençait a tomber en désuétude et qui en même temps n’a jamais été autant consulté … (je devrais peut être retourner me cacher en fait…)

J’habite maintenant en Nouvelle-Zélande au bord de la mer de Tasman. Ne vous étonnez donc pas si mes recettes ont pris une petite teinte de bout du monde, ou si les ingrédients ne sont pas vraiment de saison… Eh oui, fêter Noel avec des fraises fraîches du jardin, ici c’est jouable !

Nous voila donc repartis ensemble avec la recette complètement vegan et « gluten free »(eh oui, ça compte pour de plus en plus de gens, il faut bien se mettre aux goûts du jour) du bol bouddha.

Pas d’inquiétude cependant, cette recette plutôt saine, ne devrait pas vous donner le même ventre que Bouddha !

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LA RECETTE

  • 200 g de riz jasmin
  • 200 ml de lait de coco
  • 2 echalottes
  • 2 gousses d’ail
  • un morceau de gingembre frais
  • 2 grosses cuillères a soupe de pâte de curry rouge
  • 2 cuillères a soupe de beurre de cacahuètes
  • 10 cl d’eau
  • 10 cl de sauce soja
  • 1 cuillère a soupe de sucre roux
  • 1 jus de citron vert
  • 400 g de tofu
  • 1 cuillère a soupe de farine de mais
  • 1/4 de chou rouge
  • une carotte
  • 1/2 concombre
  • quelques tomates cerises
  • quelques cacahuetes
  • quelques bruns de coriandre fraiche

 

1- Faites cuire le riz. Apres cuisson, ajoutez le lait de coco et réservez.
2- Dans une poêle, faites revenir les échalotes, l’ail et le gingembre coupés en petits morceaux avec un peu d’huile.  Ajoutez la pâte de curry rouge a la fin de leur cuisson.
3- Versez la préparation précédente dans le bol d’un mixer, ajoutez le beurre de cacahuètes, l’eau, la sauce soja, le sucre et le citron vert. Mixez jusqu’à obtenir une sauce bien lisse et réservez.
4- Coupez le tofu en des. Roulez les des de tofu dans la farine de mais, puis faites les paner dans une poêle avec un peu d’huile. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez du feu et réservez.
5- Coupez la carotte et le concombre en lamelles, et les tomates cerises en deux. Coupez le chou rouge.
6- Dans un joli bol, disposer le riz a la coco sur le fond, parsemez les légumes et le tofu sur le dessus. Arrosez généreusement le tout avec la sauce préparée précédemment avec le beurre de cacahuète et le curry rouge. Enfin parsemez de feuilles de coriandre fraîche et de cacahuètes.

LE CONSEIL DU ALL BLACK (QUI AURA FAIM DANS UNE HEURE S’IL NE MANGE PAS DE VIANDE) : remplacer le tofu par des blancs de poulet que l’ont fait paner de la même manière

PS : Vous connaissez la blague du petit dej ?
Non ?

Pas de bol !