La salade de fruits et son petit jus (recette secrète !)

Si toi aussi, tu fais présentement un stage au Québec pis que tu te dis « Mais Calisse de Tabarnak, Il va-tu s’arrêter de pleuvoir un jour là ? C’est-tu pas décourageant c’temps là ! »
Si toi aussi, tu as un besoin urgent de soleil et d’été …

Je crois que j’ai un début de solution pour toi …Une bonne petite salade de fruits … rien de tel pour te remonter un peu le moral et t’apporter un avant-gout d’été !

Cace-dédi à G. pour l’idée du petit jus : http://www.youtube.com/watch?v=VOP0jDBlBys

LA RECETTE

SDF

  • tous les fruits que tu aimes et que tu as sous la main
  • 200 ml d’eau
  • 4 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 gousse de vanille
  • 1 demi-citron

– Couper tous les fruits en dés (sauf les framboises et les myrtilles … au passage on dit des bleuets ici !)

– Mélanger les fruits dans une grande jatte.

– Dans une casserole, faire chauffer l’eau, la cassonade et la gousse de vanille ouverte. Lorsque le mélange bout, laisser bouillir 3  minutes environ. Il ne faut pas que cela caramélise trop.

– Retirer du feu et verser dans un bol froid pour arrêter la caramélisation de façon nette. Ajouter un filet de jus de citron. Mélanger, puis laisser refroidir.

– Verser enfin sur les fruits. Mélanger et maintenir au frais avant de servir.

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Cookies aux cranberries et pépites de chocolat blanc

Après le sirop d’érable, je m’attaque un autre incontournable québécois : la cranberry (ou Canneberge comme on dit ici au Québec, ou encore « airelle » en France).

Pour ceux à qui la canneberge ne dit rien, c’est en fait une baie qui pousse dans les régions froides du Québec, au milieu des caribous, des lynx et des porc-épics.

Et pour la blague : http://www.youtube.com/watch?v=3QoK20TpjdU (avec un accent adapté à nos oreilles françaises, bien loin de celui qu’on peut entendre ici !)

LA RECETTE

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Pour une vingtaine de cookies :

  • 250 g de farine
  • 125 g de cassonade
  • 125 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de cranberries sechées (qu’on peut aussi remplacer par des raisins secs, ou d’autres fruits rouges sechés)
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 170 g de chocolat blanc

Mélanger les poudres dans un grand saladier.

Ajouter le beurre fondu, le miel et l’oeuf.

La pâte doit ressembler à un sable grossier.

Rapper grossièrement le chocolat blanc et ajouter à la préparation. Ajouter les cranberries (ou autres fruits secs). Mélanger.

Faire des boules de pâte et les placer sur la plaque de cuisson. Bien laisser sous forme de boules. Ne pas aplatir !

Enfourner 15 minutes à 180°C.

 

Cupcakes à la Québecoise

Je sais que vous allez vous dire : « Quoi ? Encore du sirop d’érable ?!! »

Alors oui, voilà … Bonjour, je m’appelle Pauline, et j’ai une addiction au sirop d’érable …
Ahhhh ! ça m’a fait un bien fou de vous dire ça !

Mais à ma décharge :

1- on a toujours une bonne raison de manger du sirop d’érable

2- Ma bonne raison à moi, c’est que j’habite dans une coloc. Et on nous a récemment rapporté 2L de sirop d’érable d’une érablière … et comme ça finit par s’abîmer … il a bien fallu s’accommoder du trop plein de sirop d’érable … On allait quand même pas le boire au petit déjeuner !!!

LA RECETTE

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Pour une quinzaine de cupcakes :

Pour la pâte à gâteau :

  • 4 oeufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de cassonade
  • 125 g de beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 6 cuillères à soupe de lait
  • 250 g de farine
  • 6 cuillères à soupe de sirop d’érable (qu’on peut aussi remplacer par du miel liquide)

Pour le topping des cupcakes :

  • 90 grammes de beurre
  • 6 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillères à café de cassonade
  • 6 cuillères à soupe de farine
  • Noix de pécan (ou noix de Grenoble) pour la décoration

– Préchauffer le four à 180°C.

– Mélanger les oeufs, le sucre, le beurre fondu, la farine, la levure et 4 cuillères à soupe de lait.

– Ajouter le sirop d’érable et les noix de pécan

– Répartir la pâte dans des moules à muffins, en utilisant des petites caissettes à cupcakes.

– Enfourner une demie heure. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.

– Dans une jatte, battre (avec un batteur) tous les ingrédients pour le topping, jusqu’à obtenir un pâte lisse (de même consistance qu’une pâte à cookies).

– Réserver au frais en attendant que les gâteaux soient cuits et complètement refroidis.

– Garnir un poche à douille avec ce mélange et décorer les gâteaux. Ajouter un cerneau de noix pour la décoration sur le dessus.

– Conserver au frais.

Muffins à la noix de pécan et au sirop d’érable

« Encore du sirop d’érable ?! » me direz-vous …
Eh oui … installation au Québec oblige ! Ici, c’est la pleine saison des sucres, c’est l’époque à laquelle les érablières tirent la sève des érables avant d’en faire du sirop.

Et puis, j’allais quand même pas faire des muffins au Caribou !

Muffins Pecan et sirop d'érable

LA RECETTE

  • 4 oeufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de cassonade
  • 125 g de beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 6 cuillères à soupe de lait
  • 250 g de farine
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable (qu’on peut aussi remplacer par du miel liquide)
  • 50 g de noix de pécan

– Préchauffer le four à 180°C.

– Mélanger les oeufs, le sucre, le beurre fondu, la farine, la levure et 4 cuillères à soupe de lait.

– Ajouter le sirop d’érable et les noix de pécan

– Répartir la pâte dans des moules à muffins.

– Enfourner une demie heure. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.

Gâteau aux pommes et au sirop d’érable

Me voilà de l’autre côté de l’Atlantique, à Montréal, au Québec, pour 6 mois.

Ici, l’érable (canadien) est un emblème national ! A tel point, qu’un scandale à éclaté dernièrement à cause d’une feuille d’érable norvégien (celui-là) sur les nouveaux billets de banque ! (plus d’info : http://quebec.huffingtonpost.ca/2013/01/18/nouveaux-billets-20-feuille-erable-norvege_n_2503086.html)

Dans ces conditions, je ne pouvais pas passer à côté d’une recette au sirop d’érable (approuvée par l’ensemble de mes 4 nouveaux colocataires outre-atlantique)

Et comme on dit ici(tte), y’a pas d’mal à se sucrer le bec !

Gâteau au sirop d'érable et aux pommes

LA RECETTE

  • 100 g de sirop d’érable
  • 180 g de beurre
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 pommes
  • 1 œuf
  • 130 g de sucre
  • 180 g de lait
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

– Préchauffer le four à 180°C.

– Porter à ébullition le sirop d’érable avec 120g de beurre fondu. Réserver.

– Mélanger dans une jatte, le sucre, le reste du beurre fondu (60g), l’œuf et le lait. Ajouter enfin la farine, la levure et l’extrait de vanille.

– Éplucher les pommes et les couper en gros dés. Éparpiller ces dés au fond d’un plat à cake (ou à gratin avec bords hauts).

– Arroser les dés de pommes avec la préparation au sirop d’érable.

– Ajouter la pâte sur le dessus en essayant de bien recouvrir les pommes et le jus au sirop d’érable.

– Enfourner 40 minutes à 180°C.

Le gâteau marbré

Avec son coeur mi-chocolat, mi-nature,voilà un gâteau qui ne vous laissera pas de marbre !! [Cace-dédi à mon co-rédacteur pour le jeu de mots !]

Bon … quand on est comme moi, c’est à dire avec un fort penchant pour tout ce qui s’apparente un tant soit peu au chocolat … le « mi-chocolat, mi-nature » devient plutôt un « 3/4 chocolat, 1/4 nature »… Tout est question de dosage … Après tout, le principal c’est que le gâteau soit bicolore !

 

LA RECETTE

  • 4 oeufs
  • 250 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de chocolat
  • 6 cuillères à soupe de lait

– Préchauffer le four à 180°C.

– Mélanger les oeufs, le sucre, le beurre fondu, la farine, la levure et 4 cuillères à soupe de lait.

– Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec 2 cuillères à soupe de lait.

– Séparer la pâte en 2 (pas forcément en 2 parties égales … CQFD … cf le début de l’article).

– Incorporer le chocolat fondu à l’une des 2 pâtes.

– Beurrer le fond d’un moule à cake. Remplir le moule avec la pâte en alternant une cuillère de pâte au chocolat avec une cuillère de pâte nature pour créer les marbrures.

– Enfourner 35 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

 

Petites crèmes brûlées à la vanille et au pain d’épice

Vous aussi, vous pensez que la crème brûlée est un dessert facile et sans relief ?

Détrompez-vous ! Avec Charlotte et Solenn (mes deux marmitons du samedi soir), on en a fait les frais !
En effet, pour faire de la crème brûlée, il ne s’agit pas de brûler les étapes  !

Allez ! A vos chalumeaux !

Et pour le petit plaisir de briser la croûte des crèmes brûlées avec la pointe de la petite cuillère : https://www.youtube.com/watch?v=rmI6ICS_ChY

Creme Brulee

 

LA RECETTE

Proportions pour 6 personnes

  • 6 jaunes d’oeufs
  • 40 cl de crème liquide
  • 60 g de sucre vanillé
  • cassonade
  • quelques tranches de pain d’épice

– Verser la crème liquide dans une casserole avec 30g de sucre. Faire chauffer jusqu’à l’ébullition. Retirer du feu.

– Battre les 6 jaunes d’oeufs dans une jatte avec les 30 autres grammes de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la préparation avec la crème.

– Couper le pain d’épice en petits dés. Les répartir dans des ramequins. Verser la crème aux oeufs au dessus.

– Enfourner au bain marie à 90°C pendant 40 minutes. Il faut que les ramequins soient immergés dans l’eau au 2/3.

– Faire refroidir au frigo pendant 2h minimum (et c’est là qu’il ne faut pas brûler les étapes !!!)

– Avant de servir, saupoudrer de cassonade et brûler avec un chalumeau.

Brownie avec l’ingrédient secret

La particularité du brownie ?

  • c’est à tomber par terre ? oui, mais encore …?
  • c’est plein de chocolat et plein de beurre et ça fond dans la bouche ? oui, mais encore …?

LA vraie particularité, c’est qu’il est confectionné sans levure ! Il est d’ailleurs né d’un oubli d’une cuisinière de Chicago qui s’est vue contrainte de servir un gâteau tout raplapla … Elle a alors décidé de le couper en petits carrés pour le rendre plus présentable !

Et c’est comme ça qu’il est arrivé jusqu’à nous … Pour notre plus grand plaisir … !

brownie

LA RECETTE

  • 3 oeufs
  • 50 g de farine
  • 115 g de sucre en poudre
  • 200 g de chocolat
  • 125 g de beurre
  • 100 g de noix en tout genre (noisettes, noix, noix de pecan, amandes …)
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable

– Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

– Préchauffer le four à 180°C.

– Casser les oeufs dans une jatte et les fouetter énergiquement avec le sucre.

– Ajouter le chocolat fondu au mélange précédent.

– Incorporer la farine. Finir en ajoutant les noix et le sirop d’érable.

– Verser la pâte dans un moule carré préalablement beurré.

– Enfourner 25 minutes à 180°C.

La mousse au chocolat

Sans vouloir me faire mousser (oui, oui j’ai osé le jeu de mot !), la mousse au chocolat est une valeur sûre. Elle a d’ailleurs été élue deuxième dessert préféré des français derrière le fondant au chocolat.

Ce qu’il y a de sûr, c’est que c’est le number one pour mon papa ! Ci-dessous la recette qui le fait chavirer !

Mousse

LA RECETTE

  • 6 oeufs
  • 15 cl de crème liquide
  • 250 g de chocolat
  • 75 g de sucre glace

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec un petit peu d’eau pour ne pas que le chocolat accroche.

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes au chocolat fondu.

Fouetter la crème liquide avec le sucre glace. Incorporer au mélange chocolat/jaunes.

Monter les blancs en neige très fermes et les incorporer délicatement sans les casser à la préparation chocolatée.

Répartir dans des ramequins.

Réserver au frais pendant 2h au minimum avant de servir.

Crêpes de la chandeleur et homemade Nutella

C’est la chandeleur !!! Profitons en pour manger des crêpes … même si personnellement, j’avais pas attendu cette occasion pour m’en faire quelques unes…

Et là où on innove c’est avec la pâte à tartiner, incontournable des soirées crêpes … Pour éviter de se gaver d’huile de palme et de détruire la forêt amazonienne en croquant goulûment dans sa crêpe (!!!) , on la fait maison ! Et en plus, il faut bien dire que c’est la classe internationale !

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Proportions pour une dizaine de crêpes :

Pour la pâte à tartiner :

  • 80 g de chocolat noir pâtissier
  • 160 g de lait concentré
  • 75 g de poudre de noisette
  • 75 g de beurre doux

Pour la pâte à crêpes :

  • 3 oeufs
  • 20 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de farine
  • 300 ml de lait
  • 1 cc de rhum

– Commencer par confectionner la pâte à tartiner afin qu’elle est le temps de refroidir avant dégustation.

– Pour cela, faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le lait concentré en fouettant délicatement.

– Retirer du feu et ajouter le chocolat cassé en morceaux. Laisser fondre le chocolat en remuant.

– Enfin incorporer la poudre de noisettes préalablement tamisée pour enlever les plus gros grumeaux.

– Verser dans un bol et laisser refroidir.

– Pour la pâte à crêpes, casser les oeufs dans un saladier. Incorporez en fouettant énergiquement le sucre, la pincée de sel et la farine.

– Ajouter le beurre fondu et le lait et cuillère à café de rhum.

– Faire cuire les crêpes et les garnir avec le nutella !