Rochers pralinés au chocolat

Deux rochers pralinés au chocolat sont posés dans une assiette.
Le premier dit : « J’aime bien les fêtes de Noël ! »
Que dit le deuxième ?

Aaaaaarrrrggh ! Un rocher praliné au chocolat qui parle !

LA RECETTE

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Pour une dizaine de rochers

  • 170 g de chocolat au lait
  • 50 g de pralin
  • 50 g d’amandes
  • 100 g de chocolat noir

– Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.

– Lorsqu’il est fondu, retirer du feu et ajouter le pralin.

– Verser cette préparation dans un petit moule carré recouvert d’un papier sulfurisé. (il faut que la couche chocolat praliné fasse environ un centimètre d’épaisseur.) Personnellement, j’utilise un tupperware.

– Laisser prendre au réfrigérateur entre une heure et deux heure.

– Sortir du réfrigérateur et couper la plaque de chocolat praliné en petits dés.

– Mixer les amandes pour obtenir des petits éclats d’amandes de quelques mm. (passer au tamis pour éliminer la poudre d’amande qui s’est éventuellement formée. On ne veut garder que les plus gros éclats.)

– Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

– Lorsqu’il est fondu, ajouter les amandes mixées.

– Enfin tremper les cubes de chocolat praliné dans cette préparation pour les recouvrir entièrement.

– Laisser refroidir au réfrigérateur avant de servir.

LE CONSEIL TENDANCE : Ajouter un peu de piment en poudre au chocolat de couverture pour surprendre les invités.

 

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Les éclairs de Claire

Les éclairs qui vont faire le buzz … (Buzz l’éclair … HAHA !)

Mais vous devez vous demander « Mais c’est qui cette Claire ? »
Et bien, si je devais vous parler de Claire, je vous dirais que c’est quelqu’un de très chou, une vraie crème, une bonne pâte et une excellente pâtissière… et si je devais vous parler de ses éclairs, je vous dirais a peu près la même chose mais dans le désordre … a savoir que la pâte a choux y est super bonne et la crème pâtissière y est excellente !

Ici au Quebec, les éclairs au chocolat sont fourres avec une crème pâtissière NATURE ! Seul le glaçage est parfumé au chocolat ! Je suis d’avis, qu’a deux semaines de repartir retrouver ma douce France, il est temps de rétablir la vérité ! Oui, on peut faire de la crème pâtissière au chocolat … D’ailleurs je suis généralement de l’avis que tout est meilleur avec du chocolat !

Pâtissez bien !
(Et si vous vous dites « olala elle en fait des caisses avec ses jeux de mots la ! » … Estimez vous heureux … j’ai du me faire violence pour vous épargner « Vous aurez le coup de foudre pour ces éclairs’ ou bien « ça se mange en un éclair ! »)

LA RECETTE

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Pour la crème pâtissière au chocolat :

  • 50 cl de lait
  • 6 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 160 g de chocolat pâtissier

Pour le glaçage :

  • 100 g de chocolat
  • 60 g de sucre glace
  • 60 g de beurre

Pour la pâte a choux :

  • 25 cl d’eau
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de farine
  • 4 œufs

Confection de la pâte a choux

Faire fondre le beurre dans l’eau et le sel dans une casserole. Ajouter la farine jusqu’à ce que le mélange se sépare des bords de la casserole et fasse une boule homogène. Sortir du feu.
Ajouter les œufs un a un.
Sur une tôle recouverte d’un papier sulfurisé, mouler les éclairs a l’aide d’une poche a douille.
Enfourner environ 30 minutes a 190 degrés.
Faire refroidir sur une assiette.

Confection de la crème pâtissière

Mettre le lait a bouillir.
Battez au fouet électrique les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la farine et versez le lait bouillant en continuant de battre.
Remettre sur le feu et reporter a ébullition sans cesser de remuer.
Retirer du feu. Verser dans un bol froid pour arrêter la cuisson de façon nette.
Mettre le chocolat a fondre. Le mélanger a la crème précédente.
Réserver au frais en couvrant avec un film étirable.

Confection du glaçage

Faire fondre le chocolat. Y ajouter le beurre en des et le sucre glace tamisé.  Mélanger vigoureusement et laisser tiédir.

Dressage des éclairs

Couper les barres de pâte a choux en deux dans le sens de la longueur. Les fourrer a l’aide d’une poche a douille avec la crème pâtissière.
Recouvrir le couvercle d’un peu de glaçage a l’aide d’un couteau a beurre a bout rond. (Si le glaçage est trop durci … le passer quelques secondes au micro-onde pour le rendre un peu plus liquide.)
Refermer les éclairs avec leurs couvercles respectifs.
Réserver au frais avant de servir.

LE CONSEIL DES GOURMANDS : Finir le bol de crème pâtissière a la petite cuillère, parce qu’on l’a bien mérité !

Cookies aux cranberries et pépites de chocolat blanc

Après le sirop d’érable, je m’attaque un autre incontournable québécois : la cranberry (ou Canneberge comme on dit ici au Québec, ou encore « airelle » en France).

Pour ceux à qui la canneberge ne dit rien, c’est en fait une baie qui pousse dans les régions froides du Québec, au milieu des caribous, des lynx et des porc-épics.

Et pour la blague : http://www.youtube.com/watch?v=3QoK20TpjdU (avec un accent adapté à nos oreilles françaises, bien loin de celui qu’on peut entendre ici !)

LA RECETTE

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Pour une vingtaine de cookies :

  • 250 g de farine
  • 125 g de cassonade
  • 125 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de cranberries sechées (qu’on peut aussi remplacer par des raisins secs, ou d’autres fruits rouges sechés)
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 170 g de chocolat blanc

Mélanger les poudres dans un grand saladier.

Ajouter le beurre fondu, le miel et l’oeuf.

La pâte doit ressembler à un sable grossier.

Rapper grossièrement le chocolat blanc et ajouter à la préparation. Ajouter les cranberries (ou autres fruits secs). Mélanger.

Faire des boules de pâte et les placer sur la plaque de cuisson. Bien laisser sous forme de boules. Ne pas aplatir !

Enfourner 15 minutes à 180°C.

 

Le gâteau marbré

Avec son coeur mi-chocolat, mi-nature,voilà un gâteau qui ne vous laissera pas de marbre !! [Cace-dédi à mon co-rédacteur pour le jeu de mots !]

Bon … quand on est comme moi, c’est à dire avec un fort penchant pour tout ce qui s’apparente un tant soit peu au chocolat … le « mi-chocolat, mi-nature » devient plutôt un « 3/4 chocolat, 1/4 nature »… Tout est question de dosage … Après tout, le principal c’est que le gâteau soit bicolore !

 

LA RECETTE

  • 4 oeufs
  • 250 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de chocolat
  • 6 cuillères à soupe de lait

– Préchauffer le four à 180°C.

– Mélanger les oeufs, le sucre, le beurre fondu, la farine, la levure et 4 cuillères à soupe de lait.

– Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec 2 cuillères à soupe de lait.

– Séparer la pâte en 2 (pas forcément en 2 parties égales … CQFD … cf le début de l’article).

– Incorporer le chocolat fondu à l’une des 2 pâtes.

– Beurrer le fond d’un moule à cake. Remplir le moule avec la pâte en alternant une cuillère de pâte au chocolat avec une cuillère de pâte nature pour créer les marbrures.

– Enfourner 35 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

 

Brownie avec l’ingrédient secret

La particularité du brownie ?

  • c’est à tomber par terre ? oui, mais encore …?
  • c’est plein de chocolat et plein de beurre et ça fond dans la bouche ? oui, mais encore …?

LA vraie particularité, c’est qu’il est confectionné sans levure ! Il est d’ailleurs né d’un oubli d’une cuisinière de Chicago qui s’est vue contrainte de servir un gâteau tout raplapla … Elle a alors décidé de le couper en petits carrés pour le rendre plus présentable !

Et c’est comme ça qu’il est arrivé jusqu’à nous … Pour notre plus grand plaisir … !

brownie

LA RECETTE

  • 3 oeufs
  • 50 g de farine
  • 115 g de sucre en poudre
  • 200 g de chocolat
  • 125 g de beurre
  • 100 g de noix en tout genre (noisettes, noix, noix de pecan, amandes …)
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable

– Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

– Préchauffer le four à 180°C.

– Casser les oeufs dans une jatte et les fouetter énergiquement avec le sucre.

– Ajouter le chocolat fondu au mélange précédent.

– Incorporer la farine. Finir en ajoutant les noix et le sirop d’érable.

– Verser la pâte dans un moule carré préalablement beurré.

– Enfourner 25 minutes à 180°C.

La mousse au chocolat

Sans vouloir me faire mousser (oui, oui j’ai osé le jeu de mot !), la mousse au chocolat est une valeur sûre. Elle a d’ailleurs été élue deuxième dessert préféré des français derrière le fondant au chocolat.

Ce qu’il y a de sûr, c’est que c’est le number one pour mon papa ! Ci-dessous la recette qui le fait chavirer !

Mousse

LA RECETTE

  • 6 oeufs
  • 15 cl de crème liquide
  • 250 g de chocolat
  • 75 g de sucre glace

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec un petit peu d’eau pour ne pas que le chocolat accroche.

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes au chocolat fondu.

Fouetter la crème liquide avec le sucre glace. Incorporer au mélange chocolat/jaunes.

Monter les blancs en neige très fermes et les incorporer délicatement sans les casser à la préparation chocolatée.

Répartir dans des ramequins.

Réserver au frais pendant 2h au minimum avant de servir.

Muffins aux amandes et pépites de chocolat

Les muffins sont une pâtisserie née au Pays de Galle et que l’on retrouve dans la plupart des pays anglo-saxons. Ils s’apparentent un petit peu à nos sacrosaintes madeleines !

Pour les gourmandes comme moi, voilà une petite recette de muffins comme je les adore : craquants sur le dessus et moelleux à l’intérieur !

Idéal à l’heure du thé ou au petit déjeuner ! Parole de connaisseuse !

LA RECETTE

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Proportions pour une quinzaine de muffins :

  • 140g de beurre
  • 3 œufs
  • 80g de poudre d’amandes
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 140g de sucre glace
  • 50g de pépites de chocolat noir
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • une poignée d’amandes effilées

– Préchauffer le four à 180°C.
– Travailler le beurre et le sucre dans un saladier. Incorporer les œufs.
– Ajouter la poudre d’amandes, le sucre vanillé et mélanger.
– Ajouter la farine et la levure.
– Incorporer enfin les pépites de chocolat en soulevant la préparation.
– Verser la préparation dans des moules à muffins avec ou sans caissettes.
– Déposer quelques amandes effilées sur les muffins avant de les mettre au four.
– Enfourner 20 minutes à 180°C.

Cupcakes chocolat et spéculoos

Cette semaine c’était l’anniversaire de Chacha ! Et comme c’est une VRAIE gourmande, on lui a offert des petits livres de recette « les tout petits MARABOUT » … sur la vache qui rit, le nutella, les carambars, les fraises Tagada, le petit beurre et le spéculoos LOTUS.

Avant de les emballer pour lui offrir, j’ai piqué quelques idées … Je vous laisse découvrir ça !

LA RECETTE

Cupcakes chocolat speculoos

Proportions pour 15 cupcakes

  • 120 g de farine
  • 90 g de sucre
  • 90 g de beurre demi-sel
  • 120 g de chocolat
  • 90 g de lait
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • La pâte de spéculoos Lotus
  • des petites perles de décoration en sucre

Préchauffer le four à 180° C.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
Ajouter le lait et le mélange beurre / chocolat.
Incorporer enfin la farine et la levure.
Verser dans des petites caissettes à cupcakes.
Enfourner et cuire environ 15 minutes.
Laisser refroidir.
Garnir une poche à douille de pâte à spéculoos LOTUS. En garnir les cupcakes. Attention de ne pas en mettre trop pour ne pas rendre les cupcakes trop écoeurant.
Recouvrir la pâte à spéculoos avec des perles de décoration.
Conserver au frigo.

Cupcakes au Nutella du samedi après-midi

Avec Lili, le samedi après-midi de nos rêves c’est :

1) faire les magasins en début d’après midi
2) faire des cupcakes en fin d’après-midi
3) les manger goulûment le soir

Il faut bien dire qu’on a « foiré » quelques recettes avant d’y arriver comme des chefs ! Mais l’important c’est de rigoler ! Et nous, pour sûr, on rigole bien ! Après quelques  » loupés « , voilà une recette plutôt gourmande (comme nous, en fait !)

 LA RECETTE

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Proportions pour une quinzaine de cupcakes

  • 60 g de lait
  • 6 blancs d’oeuf
  • 230 g de farine
  • 180 g de beurre
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 3 grosses cuillères à soupe de nutella
  • 150 g de creamcheese type philadelphia
  • 50 g de sucre pour le glaçage
  • Pour la décoration, quelques copeaux de chocolat blanc, ou bien un peu de coco râpée

– D’abord, il faut faire la pâte à muffins et les faire cuire. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le lait avec 4 blancs d’oeuf. Ajouter la farine et la levure, puis le beurre fondu, et enfin le sucre et l’extrait de vanille. Bien mélanger.

– Remplir des petits moules à cupcakes en silicone, ou bien des moules a muffins dans lesquels on a préalablement placé des caissettes à cupcakes.  Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.

– Pendant la cuisson, on peut faire le glaçage. Battre 2 blancs en neige bien fermes dans un saladier. A la fin ajouter le sucre  pour serrer les blancs. Dans une deuxième jatte, mélanger le cream cheese avec le Nutella un peu chauffé au micro-onde pour le liquéfier un peu (c’est plus facile à mélanger). Ajouter délicatement ce mélange aux blancs en neige. Réserver au frigo.

– Laisser refroidir les muffins. Les garnir de préparation au Nutella grâce à un poche à douille.

– Enfin décorer les cupcakes avec quelques copeaux de chocolat blanc ou quelques miettes de noix de coco râpée.

Mousse au chocolat et aux framboises

Proportions pour 6 personnes

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  • 250 g de framboises
  • 6 oeufs
  • 15 cl de crème liquide
  • 250 g de chocolat
  • 75 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes au chocolat fondu.

Fouetter la crème liquide avec le sucre glace. Incorporer au mélange chocolat/jaunes.

Monter les blancs en neige très fermes en y mettant une pincée de sel. Incorporer délicatement au précédent mélange.

Répartir les framboises au fond de ramequins. Verser la préparation sur le dessus.

Garder des framboises pour décorer le dessus des ramequins.

Réserver au frais pendant 2h au minimum avant de servir.