Bliss balls au chocolat et a l’orange

Sans gluten, sans sucre raffiné, sans lactose, sans œufs…. Une recette qui conviendra aux bidons les plus compliqués et aux régimes les plus intenses !

Je vous vois venir d’ici et me dire : « sans ci, sans ça, sans gout aussi, non ? ». Eh bien en fait non, ces bliss balls ont beaucoup de gout ! Si vous en doutez, je vous invite à les essayer, je suis sûre que vous ne serez pas déçus !

Des dattes pour remplacer le sucre, des noix pour remplacer les matières grasses laitières, et un bon gout de cacao et d’orange … c’est un excellent substitut pour tous ceux qui doivent se passer de dessert conventionnel, et un excellent substitut aux chocolats et truffes de Noel.

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LA RECETTE :

  • 200 g de dattes dénoyautées
  • 100 g de nut butter sans sucre (personnellement j’utilise un mélange de beurre de cacahuète, beurre d’amande et beurre de coco)
  • 100 g de noix broyées en petits morceaux (cajou, pécan, Grenoble, amande, noisette, macadamia, sésame, lin, courge ou un mélange, faites selon vos goûts et en fonction de ce que vous avez dans votre placard)
  • 5 grosses cuillères à soupe de cacao amer en poudre
  • Une orange non traitée
  • Une poignée de coco râpée

 

Dans le bol d’un mixeur, introduire les dattes, le nut butter, le jus et le zeste de l’orange. Mixer jusqu’à obtenir une pâte collante (vous ne devez plus distinguer les morceaux de datte).

Transférer cette pâte dans un bol et ajouter les noix en petits morceaux et le cacao en poudre.  Apres incorporation, vous devriez obtenir une pâte qui ne colle plus beaucoup avec laquelle vous êtes capable de former des boules sans que cela s’étale complètement sur vos mains. Cela doit avoir grosso modo la consistance d’une pâte a cookie avant cuisson. (si la pâte est trop collante rajouter un peu de cacao, ou de la poudre d’amande pour éviter d’apporter trop d’amertume, et ajuster jusqu’à obtenir une pâte type pâte a cookies.)

Enfin, former des boules et rouler les dans la noix de coco râpée. Conserver au réfrigérateur.

LE CONSEIL BANANAMANIA : la même recette peut être faite en remplaçant les dattes par des bananes séchées (pas des chips de banane), l’orange par du citron et le cacao par de la poudre d’amande.

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Tarte coco-citron

Une bonne recette pour obtenir une tarte au citron gourmande sans trop se presser le citron ! (enfin si ! Mais pas trop quoi !)

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LA RECETTE

Pour la base :

  • 190 g de farine
  • 70 g de noix de coco râpée
  • 60 g de sucre glace
  • 75 g de beurre
  • 75 g de beurre de coco

Pour la crème au citron :

  • 3 oeufs
  • 1 gros citron (ou deux petits) (zeste + jus)
  • 30 g de farine
  • 200 g de sucre

1- Mélanger et travailler a la main tous les ingrédients de la base. Lorsqu’une pâte sablée type crumble est obtenue, la repartir au fond d’un moule a gâteau préalablement graisse. Aplatir a l’aide des mains pour obtenir une repartition uniforme de la pâte au fond du moule.

2-Enfourner 15 min a 175 degrés.

3- Pendant ce temps battre vigoureusement les ingrédients de la crime au citron.

4- Lorsque l’étape de cuisson de la pâte est terminée, abaisser la température du four a 160 degrés et verser la crème au citron sur la base. Cuire 20 nouvelles minutes.

5- Saupoudrez le dessus de noix de coco râpée a la sortie du four.

LE CONSEIL DU CRÉMIER : utiliser 150 g de beurre au lieu de 75 g de beurre et 75 g de beurre de coco.

LE CONSEIL QUI EN A DANS LE CITRON : Ajouter une touche de gingembre frais dans la crème au citron

 

 

Soupe Thaï

Cette soupe thaï allie les saveurs du gingembre, du lait de coco, de la citronnelle et de la pâte de curry rouge. Ces ingrédients très  utilisés dans la cuisine thaïlandaises le sont  beaucoup moins dans nos traditions culinaires occidentales.

Et pourtant … le gingembre a été utilisé très tôt dans la cuisine européenne, notamment pour la confection des pains d’épice !

D’après de nombreuses études, cette épice présenterait de nombreuses vertus… Outre ses attraits aphrodisiaques (et oui, c’est encore plus efficace que la poudre de corne de rhinocéros ou le concombre de mer chinois et c’est vegan (ça au moins !)), le gingembre possède des propriétés antioxydante, anti-nausée, analgésique, et serait même indiqué contre le cancer.

Pour les petits rats de labo comme moi : voici mes sources.

 

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RECETTE :

  • 2 cuillères a soupe de gingembre frais haché
  • Une cuillère a soupe d’huile de sésame
  • Deux brins de citronnelle fraîche (si possible, sinon la sèche fera l’affaire)
  • 400 ml de lait de coco
  • 2 cuillères a soupe de pâte de curry rouge
  • 1L de bouillon de poulet/de légumes
  • 2 carottes
  • 450 g de crevette décortiquées
  • 3 cuillère a soupe de nuoc mam
  • 1 cuillère a soupe de cassonade
  • 200 g de champignons shiitake en lamelles
  • le jus d’un citron vert
  • 1 pincée de sel
  • 1 bouquet de coriandre fraîche

 

Chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajouter le gingembre, la citronnelle et la pâte de curry rouge. Laisser réduire pendant une petite minute.

Verser le bouillon dans la casserole en remuant sans cesse. Ajouter la sauce de poisson, les carottes coupées en julienne et le sucre roux puis laisser mijoter pendant 15 minutes.

Ajouter le lait de coco et les champignons puis laisser cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les champignons soient tendres (une bonne dizaine de minutes).

Ajouter les crevettes (non cuites) et cuire jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques. Enfin, ajouter le jus de citron vert, saler et garnir de coriandre fraîche.

LE CONSEIL DE PONYO : on peut aussi ajouter quelques nouilles de riz au bouillon. (type ramen)

LE CONSEIL DU CHAMPIGNONNIER : on peut aussi faire cette recette avec des pleurotes qui donneront un petit gout viandu au plat et auront une texture moins spongieuse que les shiitakes.

Petites crèmes dessert banane-coco

Banane + Coco ? Un vrai régime de sportif ! Rien de tel pour vous tenir au ventre et vous éviter la fringale !

Oui, bon, en effet, c’est pas pour la grande sportive que je suis … Par contre, mon colloc de frère en mange même au petit déjeuner avant d’enfourcher son vélo !

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Proportions pour 9 ramequins :

  • 400 ml de crème coco
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • 2 bananes bien mûres
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 filet de citron vert
  • 2 oeufs
  • 150 ml de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 100 ml de lait

– Porter le lait de coco, le sucre et le sucre vanillé à ébullition dans une casserole. Remuer continuellement pour ne pas que le fond brûle.

– Ajouter la banane coupée en morceaux. Laisser chauffer quelques minutes jusqu’à ce que la banane soit bien ramollie  Retirer du feu et réduire la banane en purée en agitant énergiquement avec un fouet.

– Dans un bol, fouetter le lait, les oeufs, et la maïzena. Attention, il ne faut pas qu’il y ait de grumeau ! S’il y en a, passer dans un chinois ou un tamis pour les éliminer.

– Ajouter cette préparation dans la casserole et reporter à ébullition sans cesser de fouetter. Lorsque le mélange commence à bien épaissir, retirer du feu et verser dans un saladier froid.

– Laisser refroidir. Dans un autre bol, fouetter la crème fraîche en chantilly.

– Incorporer à la crème banane-coco. Ajouter le filet de citron.

– Verser dans des petits ramequins et servir bien frais.

Risotto au curry, lait de coco et crevettes

Je ne sais pas vous, mais personnellement j’adore le lait de coco !
On peut l’utiliser aussi bien dans des recettes sucrées que dans des recettes salées !

Suivant le budget, on peut remplacer les crevettes par des St Jacques ! C’est plus classe mais il faut gérer la cuisson des St Jacques ! Pour ma petite bourse d’étudiante, ça sera des crevettes !

LA RECETTE

Risotto au curry, lait de coco et crevettes

Proportions pour 4 personnes :

  • 300 g de riz à risotto
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à café de curry
  • 400 g de crevettes non décortiquées
  • une poignée de petits pois surgelés
  • 1 pincée de piment
  • 20 cl de lait de coco
  • 1.25 L de bouillon de volaille
  • le jus d’un citron vert
  • 1 filet d’huile d’olive

– Faire chauffer le bouillon de volaille avec une cuillère à café de curry et la pincée de piment. Sortir du feu.

– Émincer l’oignon et le faire revenir dans un fait-tout avec un filet d’huile d’olive. Lorsque les oignons commencent à jaunir, ajouter le riz et laisser chauffer quelques minutes. Ajouter une louche de bouillon et attendre que le riz ait tout bu avant d’en rajouter une louche … et ainsi de suite. Ne pas cesser de remuer avec une cuillère en bois.

– Lorsque tout le bouillon a été bu par le riz, ajouter la moitié du lait de coco, le jus de citron et les petits pois.

– Retirer du feu. Décortiquer les crevettes et les faire revenir dans une poêle avec la 2ème cuillère à café de curry et l’autre moitié du lait de coco. Saler, poivrer. Verser cette préparation sur le riz.

– Servir bien chaud.