Cupcakes à la Québecoise

Je sais que vous allez vous dire : « Quoi ? Encore du sirop d’érable ?!! »

Alors oui, voilà … Bonjour, je m’appelle Pauline, et j’ai une addiction au sirop d’érable …
Ahhhh ! ça m’a fait un bien fou de vous dire ça !

Mais à ma décharge :

1- on a toujours une bonne raison de manger du sirop d’érable

2- Ma bonne raison à moi, c’est que j’habite dans une coloc. Et on nous a récemment rapporté 2L de sirop d’érable d’une érablière … et comme ça finit par s’abîmer … il a bien fallu s’accommoder du trop plein de sirop d’érable … On allait quand même pas le boire au petit déjeuner !!!

LA RECETTE

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Pour une quinzaine de cupcakes :

Pour la pâte à gâteau :

  • 4 oeufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de cassonade
  • 125 g de beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 6 cuillères à soupe de lait
  • 250 g de farine
  • 6 cuillères à soupe de sirop d’érable (qu’on peut aussi remplacer par du miel liquide)

Pour le topping des cupcakes :

  • 90 grammes de beurre
  • 6 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillères à café de cassonade
  • 6 cuillères à soupe de farine
  • Noix de pécan (ou noix de Grenoble) pour la décoration

– Préchauffer le four à 180°C.

– Mélanger les oeufs, le sucre, le beurre fondu, la farine, la levure et 4 cuillères à soupe de lait.

– Ajouter le sirop d’érable et les noix de pécan

– Répartir la pâte dans des moules à muffins, en utilisant des petites caissettes à cupcakes.

– Enfourner une demie heure. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.

– Dans une jatte, battre (avec un batteur) tous les ingrédients pour le topping, jusqu’à obtenir un pâte lisse (de même consistance qu’une pâte à cookies).

– Réserver au frais en attendant que les gâteaux soient cuits et complètement refroidis.

– Garnir un poche à douille avec ce mélange et décorer les gâteaux. Ajouter un cerneau de noix pour la décoration sur le dessus.

– Conserver au frais.

Muffins à la noix de pécan et au sirop d’érable

« Encore du sirop d’érable ?! » me direz-vous …
Eh oui … installation au Québec oblige ! Ici, c’est la pleine saison des sucres, c’est l’époque à laquelle les érablières tirent la sève des érables avant d’en faire du sirop.

Et puis, j’allais quand même pas faire des muffins au Caribou !

Muffins Pecan et sirop d'érable

LA RECETTE

  • 4 oeufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de cassonade
  • 125 g de beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 6 cuillères à soupe de lait
  • 250 g de farine
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable (qu’on peut aussi remplacer par du miel liquide)
  • 50 g de noix de pécan

– Préchauffer le four à 180°C.

– Mélanger les oeufs, le sucre, le beurre fondu, la farine, la levure et 4 cuillères à soupe de lait.

– Ajouter le sirop d’érable et les noix de pécan

– Répartir la pâte dans des moules à muffins.

– Enfourner une demie heure. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.

Gâteau aux pommes et au sirop d’érable

Me voilà de l’autre côté de l’Atlantique, à Montréal, au Québec, pour 6 mois.

Ici, l’érable (canadien) est un emblème national ! A tel point, qu’un scandale à éclaté dernièrement à cause d’une feuille d’érable norvégien (celui-là) sur les nouveaux billets de banque ! (plus d’info : http://quebec.huffingtonpost.ca/2013/01/18/nouveaux-billets-20-feuille-erable-norvege_n_2503086.html)

Dans ces conditions, je ne pouvais pas passer à côté d’une recette au sirop d’érable (approuvée par l’ensemble de mes 4 nouveaux colocataires outre-atlantique)

Et comme on dit ici(tte), y’a pas d’mal à se sucrer le bec !

Gâteau au sirop d'érable et aux pommes

LA RECETTE

  • 100 g de sirop d’érable
  • 180 g de beurre
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 pommes
  • 1 œuf
  • 130 g de sucre
  • 180 g de lait
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

– Préchauffer le four à 180°C.

– Porter à ébullition le sirop d’érable avec 120g de beurre fondu. Réserver.

– Mélanger dans une jatte, le sucre, le reste du beurre fondu (60g), l’œuf et le lait. Ajouter enfin la farine, la levure et l’extrait de vanille.

– Éplucher les pommes et les couper en gros dés. Éparpiller ces dés au fond d’un plat à cake (ou à gratin avec bords hauts).

– Arroser les dés de pommes avec la préparation au sirop d’érable.

– Ajouter la pâte sur le dessus en essayant de bien recouvrir les pommes et le jus au sirop d’érable.

– Enfourner 40 minutes à 180°C.

Le gâteau marbré

Avec son coeur mi-chocolat, mi-nature,voilà un gâteau qui ne vous laissera pas de marbre !! [Cace-dédi à mon co-rédacteur pour le jeu de mots !]

Bon … quand on est comme moi, c’est à dire avec un fort penchant pour tout ce qui s’apparente un tant soit peu au chocolat … le « mi-chocolat, mi-nature » devient plutôt un « 3/4 chocolat, 1/4 nature »… Tout est question de dosage … Après tout, le principal c’est que le gâteau soit bicolore !

 

LA RECETTE

  • 4 oeufs
  • 250 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de chocolat
  • 6 cuillères à soupe de lait

– Préchauffer le four à 180°C.

– Mélanger les oeufs, le sucre, le beurre fondu, la farine, la levure et 4 cuillères à soupe de lait.

– Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec 2 cuillères à soupe de lait.

– Séparer la pâte en 2 (pas forcément en 2 parties égales … CQFD … cf le début de l’article).

– Incorporer le chocolat fondu à l’une des 2 pâtes.

– Beurrer le fond d’un moule à cake. Remplir le moule avec la pâte en alternant une cuillère de pâte au chocolat avec une cuillère de pâte nature pour créer les marbrures.

– Enfourner 35 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

 

Brownie avec l’ingrédient secret

La particularité du brownie ?

  • c’est à tomber par terre ? oui, mais encore …?
  • c’est plein de chocolat et plein de beurre et ça fond dans la bouche ? oui, mais encore …?

LA vraie particularité, c’est qu’il est confectionné sans levure ! Il est d’ailleurs né d’un oubli d’une cuisinière de Chicago qui s’est vue contrainte de servir un gâteau tout raplapla … Elle a alors décidé de le couper en petits carrés pour le rendre plus présentable !

Et c’est comme ça qu’il est arrivé jusqu’à nous … Pour notre plus grand plaisir … !

brownie

LA RECETTE

  • 3 oeufs
  • 50 g de farine
  • 115 g de sucre en poudre
  • 200 g de chocolat
  • 125 g de beurre
  • 100 g de noix en tout genre (noisettes, noix, noix de pecan, amandes …)
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable

– Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

– Préchauffer le four à 180°C.

– Casser les oeufs dans une jatte et les fouetter énergiquement avec le sucre.

– Ajouter le chocolat fondu au mélange précédent.

– Incorporer la farine. Finir en ajoutant les noix et le sirop d’érable.

– Verser la pâte dans un moule carré préalablement beurré.

– Enfourner 25 minutes à 180°C.

Muffins aux amandes et pépites de chocolat

Les muffins sont une pâtisserie née au Pays de Galle et que l’on retrouve dans la plupart des pays anglo-saxons. Ils s’apparentent un petit peu à nos sacrosaintes madeleines !

Pour les gourmandes comme moi, voilà une petite recette de muffins comme je les adore : craquants sur le dessus et moelleux à l’intérieur !

Idéal à l’heure du thé ou au petit déjeuner ! Parole de connaisseuse !

LA RECETTE

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Proportions pour une quinzaine de muffins :

  • 140g de beurre
  • 3 œufs
  • 80g de poudre d’amandes
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 140g de sucre glace
  • 50g de pépites de chocolat noir
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • une poignée d’amandes effilées

– Préchauffer le four à 180°C.
– Travailler le beurre et le sucre dans un saladier. Incorporer les œufs.
– Ajouter la poudre d’amandes, le sucre vanillé et mélanger.
– Ajouter la farine et la levure.
– Incorporer enfin les pépites de chocolat en soulevant la préparation.
– Verser la préparation dans des moules à muffins avec ou sans caissettes.
– Déposer quelques amandes effilées sur les muffins avant de les mettre au four.
– Enfourner 20 minutes à 180°C.

Le gâteau au coca-cola

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  • 200 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 50 g de crème liquide
  • 100g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 grosse cuillère à soupe de cacao
  • 20 ml de coca-cola
  • 1 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé

Mélanger la farine et le sucre.

Porter le beurre, le cacao et le coca-cola à ébullition. Verser sur la farine et le sucre. Mélanger

Incorporer la crème liquide, l’œuf, le sucre vanillé et la levure.

Enfourner à 180°C, dans un moule à manquer, pendant une bonne demi-heure. Vérifier la cuisson grâce à la pointe d’un couteau.

Le gâteau au chocolat (léger)

Léger ? oui parce que y’en a marre des gâteaux au chocolat qui nous font de l’oeil et puis qui, une fois qu’on a craqué, nous écoeurent au bout de 2 bouchées !
Voilà enfin un gâteau au chocolat bien aéré qu’on peut déguster sans complexe.

LA RECETTE

  • 120 g de farine
  • 90 g de sucre
  • 90 g de beurre demi-sel
  • 120 g de chocolat
  • 90 g de lait
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180° C.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
Ajouter le lait et le mélange beurre / chocolat.
Incorporer enfin la farine et la levure.
Verser dans un moule.
Enfourner et cuire environ 25 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

Le Gateau au Chocolat de Lili

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 3 oeufs

Dans une casserole, vous cassez le chocolat en morceaux auxquels vous ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau, et vous mettez le tout à fondre à feu moyen au bain-marie.
Pendant ce temps, dans un saladier, vous travaillez le beurre mou en pommade, auquel vous ajoutez le sucre en poudre.
Ajoutez alors les oeufs un à un en alternant avec la farine.
Ensuite, vous incorporez à ce mélange le chocolat fondu en remuant bien avec une cuillère. Vous beurrez alors votre moule, vous y versez la pâte et vous le faites cuire au four, préchauffé à 150°C,pendant 25 à 30 minutes.
Placer le sucre glacé sur le dessus du gâteau une fois que celui-ci à totalement refroidi. Ce gâteau se sert froid.