Poulet aux olives façon tajine

Depuis bientôt un mois, je poursuis mes aventures à Bratislava en Slovaquie.

Ahhhh, la Slovaquie, pays du Goulash !
Mais alors ? Du poulet aux olives façon tajine ?!
Oui, moi aussi, j’ai un peu de mal à me suivre des fois !

La petite anecdote slovaque : 
Comme je t’ai cherchée longtemps, toi,  la petite olive dénoyautée, au rayon du Billa du coin !  J’ai vraiment hésité avec ta consœur la plnená oliva (non, je n’ai pas oublié de voyelle dans ce mot… l’écrire est une chose, le prononcer une toute autre affaire !)
Alors lecteur, sois en avisé, en slovaque comme en anglais, l’olive dénoyautée se dit « pitted oliva » !

Et pour les petites olives qui rêvent de voyager mais qui sont captives d’un rameau d’olivier : https://www.youtube.com/watch?v=GROJ29zOSLQ

LA RECETTE
poulet-aux-olives

Pour 3 personnes :

  • 3 filets de poulet
  • 200 g d’olives vertes dénoyautées
  • le jus d’un citron
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 oignon
  • une gousse d’ail
  • une pincée de curry
  • une pincée de gingembre
  • un bouquet de persil plat
  • sel, poivre

– Émincer et faire revenir l’oignon dans un fait tout avec un filet d’huile d’olive. Ajouter la gousse d’ail finement hachée.

– Lorsque l’oignon commence à blondir, ajouter les filets de poulet coupés en dés.

– Laisser les filets de poulets brunir une ou deux minutes en remuant de temps en temps. Puis mouiller avec 2 verres d’eau.

– Ajouter les épices, puis laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.

– Délayer la farine dans le jus de citron. Y ajouter deux grosses cuillères de bouillon de cuisson du poulet et reverser cette préparation dans la poêle.

– Ajouter les olives et laisser épaissir à votre convenance (5 minutes pour ma part).

– Finir en ajoutant le persil ciselé juste avant de servir.

LE CONSEIL DU SOUK DE MARRAKECH : On peut aussi ajouter des morceaux de citrons confits avec les olives.

Goulash comme à Prague

De retour de quelques jours à Prague, je vais essayer de vous faire partager un peu de cette belle ville avec une recette typique : Le goulash (guláš pour les locaux)…
A vrai dire, cette recette n’est pas vraiment une recette que j’ai ramenée dans ma valise (ou plutôt dans mon sac à dos taille easy jet) : en fait, c’est la recette de ma Maman ! Mais, je vous assure, c’est bon comme là-bas !

Prague est une des plus belles villes que j’ai visitée … On y rencontre d’ailleurs beaucoup de touristes français … A propos des touristes français, allons-y franchement dans le cliché : « Ah bah y’a pas à dire hein, c’est quand même pas la cuisine française hein » … oui alors ça, comment vous dire, c’est peut-être parce qu’ici c’est la République Tchèque … et du coup … on mange Tchèque ! Je n’oserais jamais cracher sur notre chère et tendre cuisine française mais, je vous assure, même ailleurs, on peut bien manger ! Il suffit pour ça, d’un brin de curiosité et d’ouverture d’esprit !

Sur ce petit coup de gueule, je vous laisse découvrir la recette et quelques photos sur http://www.flickr.com/photos/paulineslt/sets/72157632427343080/

LA RECETTE

Goulash Menu

Proportions pour 4 personnes :

  • 1 kg de boeuf à braiser coupé en dés
  • 400 g d’oignons
  • 1 bon filet d’huile d’olive
  • 5 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de Paprika
  • 25 cl de bouillon de boeuf  (cube dans de l’eau porté à ébullition)
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 bouquet garni

– Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir avec l’huile dans un fait-tout.

– Lorsqu’ils sont bien fondus, ajouter les dés de boeuf.

– Ajouter le concentré de tomate. Saler et poivrer, ajouter le bouquet garni et le bouillon.

– Laisser cuire à feu doux pendant 3h en couvrant pour ne pas que la viande dore.

– Ajouter le paprika et la crème fraîche juste avant de servir.

Rouleaux de dinde aux pruneaux façon makis

Cette recette est très simple à faire et elle ne nécessite pas grand chose !

MAIS elle fait vraiment son effet ! Les filles, c’est la recette idéale pour faire craquer un garçon ! Et je parle en connaissance de cause !

Un bon petit morceau de viande bien cuisiné vaut mieux que tous les filtres d’amour ! Croyez-en mon expérience !

LA RECETTE

Sushis de dinde aux pruneaux

Proportions pour 6 personnes

  • 6 escalopes de dinde bien fines
  • 6 tranches de jambon
  • 1 paquet de pruneaux dénoyautés
  • fromage type vache qui rit
  • sel poivre

– Découaner le jambon.

– Placer l’escalope de dinde sur la tranche de jambon. Si l’escalope est trop grande, l’ajuster en coupant les rebords.

– Tartiner le fromage frais sur l’escalope de dinde.

– Au milieu de l’escalope, placer une série de pruneaux bien alignés .

– Enrouler le tout autour des pruneaux. Ficeler avec de la ficelle à rôti pour que cela tienne à la cuisson.

– Cuire dans une poele avec un filet d’huile d’olive en couvrant avec un couvercle et en tournant les petits rôtis de temps en temps.

– Retirer du feu, une fois que le jambon à l’extérieur commence à être bien doré.

– Couper et retirer les ficelles. Découper les petits rouleaux avec un couteau qui coupe bien.

– Présenter comme des petits makis.

Risotto au curry, lait de coco et crevettes

Je ne sais pas vous, mais personnellement j’adore le lait de coco !
On peut l’utiliser aussi bien dans des recettes sucrées que dans des recettes salées !

Suivant le budget, on peut remplacer les crevettes par des St Jacques ! C’est plus classe mais il faut gérer la cuisson des St Jacques ! Pour ma petite bourse d’étudiante, ça sera des crevettes !

LA RECETTE

Risotto au curry, lait de coco et crevettes

Proportions pour 4 personnes :

  • 300 g de riz à risotto
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à café de curry
  • 400 g de crevettes non décortiquées
  • une poignée de petits pois surgelés
  • 1 pincée de piment
  • 20 cl de lait de coco
  • 1.25 L de bouillon de volaille
  • le jus d’un citron vert
  • 1 filet d’huile d’olive

– Faire chauffer le bouillon de volaille avec une cuillère à café de curry et la pincée de piment. Sortir du feu.

– Émincer l’oignon et le faire revenir dans un fait-tout avec un filet d’huile d’olive. Lorsque les oignons commencent à jaunir, ajouter le riz et laisser chauffer quelques minutes. Ajouter une louche de bouillon et attendre que le riz ait tout bu avant d’en rajouter une louche … et ainsi de suite. Ne pas cesser de remuer avec une cuillère en bois.

– Lorsque tout le bouillon a été bu par le riz, ajouter la moitié du lait de coco, le jus de citron et les petits pois.

– Retirer du feu. Décortiquer les crevettes et les faire revenir dans une poêle avec la 2ème cuillère à café de curry et l’autre moitié du lait de coco. Saler, poivrer. Verser cette préparation sur le riz.

– Servir bien chaud.

 

Penne au bleu et aux noix

« Elle va quand même pas nous apprendre à faire cuire des pâtes ?!!  »
Non, je ne vous ferai pas cet affront ! Mais voilà une idée d’accompagnement très vite faite et qui fait son effet !

« C’est la meilleure recette que tu nous ai faite jusque là » dixit Fanfan (mon coloc de frère).

LA RECETTE

Proportions pour 4 personnes :

  • 500 g de penne rigate
  • 20 cl de crème fraîche
  • 125 g de fromage bleu (bleu d’Auvergne, Gorgonzola ou Roquefort suivant le budget !)
  • 75 g de cerneaux de noix
  • sel, poivre

– Faire cuire les penne rigate comme indiqué sur le paquet.

– Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre à feux doux le bleu émietté dans les 20 cl de crème. Lorsqu’il ne reste plus que quelques petits morceaux de bleu non fondu, incorporer les cerneaux de noix, saler, poivrer, et retirer du feu. Ne pas chercher à faire fondre absolument tous les morceaux de fromage. C’est meilleur quand il y a des petits morceaux.

– Égoutter les pâtes. Verser la crème au bleu et au noix dessus. Servir bien chaud.

 

 

Gratin de courge Butternut, Noisettes et Parmesan

Que faire avec les courges de chez Mamie ?

Il est vrai que ce légume, un peu bourru, est un dur à cuire ! Pour la préparer, ne pas oublier d’embaucher quelqu’un … Avec sa peau épaisse et dure … mieux vaut avoir un bon couteau !

Bon d’accord, mais la courge BUTTERNUT dans cette hisoire, quésaco ?
C’est une courge pas vraiment orange qui a vaguement une forme de poire !
« Aahhh ! C’est ça ! » me direz-vous. Oui oui, c’est ça ! Ne vous en faites pas, moi aussi je croyais que c’était des coloquintes avant de savoir !

Le Cucurbitacé c’est la panacée !

LA RECETTE

 

Proportions pour 4/5 personnes :

  • 1 courge butternut de taille moyenne
  • 1.5 verre de lait
  • 2 oeufs
  • 80 g de noisettes concassées
  • 100 g de gruyère râpé
  • 50 g de parmesan
  • 1 bonne pincée de muscade
  • sel, poivre

– Éplucher et couper la courge en dés. Faire cuire dans une casserole avec de l’eau salée, jusqu’à ce que les dés de courges échappent lorsqu’on les pique avec une fourchette.

– Égoutter les dés de courge et les écraser avec une fourchette. Il faut obtenir une purée grossière.

– Ajouter le lait, les oeufs, le fromage râpé, le parmesan, les noisettes concassées et la muscade. Bien mélanger. Saler, poivrer.

– Verser dans des petits ramequins et enfourner à 200°C pendant environ 1/2 heure. Il faut que le dessus des gratons commence à dorer sans brûler.

– Servir chaud avec quelques noisettes sur le dessus pour décorer.

Saumon à la compotée d’échalotes

Proportions pour 3 personnes : 

  • 3 pavés de saumon
  • 500 g d’échalotes
  • un bouquet de ciboulette
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • huile d’olive

– Éplucher et émincer les échalotes. Les faire suer 5 minutes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.

– Ajouter le vinaigre et le sucre en poudre. Couvrir et laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 20 minutes. A la fin de la cuisson, ajouter le bouquet de ciboulette finement ciselé.

– Pendant ce temps faire cuire les filets de saumon dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

– Servir en présentant le filet de saumon sur son lit de compote d’échalotes.

Croque-monsieur tomate-parmesan

  • pain de mie
  • parmesan
  • tomates séchées à l’huile
  • beurre
  • jambon cru
  • basilic

-Beurrer légerement une des tranches de pain de mie

-Sur l’autre tranche, disposer 2 tomates séchées entières. Disposer des copeaux de parmesans et des feuilles de basilic frais sur le dessus. Enfin finir avec le jambon cru.

-Refermer le croque-monsieur avec la tranche beurrée.

-Enfourner 10 minutes à 180°C, ou bien passer quelques minutes dans un appareil à croque-monsieur.

-Servir avec de la salade verte

 

Lasagnes épinards-fêta-saumon

Proportions pour 4 personnes :

  • 750 grammes d’épinards en branches
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 100 g de fêta
  • 50 cl de lait
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Lasagnes
  • gruyère râpé

– Blanchir les épinards en branche (plus facile : on peut aussi utiliser des épinards en branches surgelés, dans ce cas, les décongelés dans une casserole en les salant)

– Dans une casserole, couper la fêta en petites dés, et ajouter le lait. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que la fêta soit complètement fondue dans le lait. Ajouter les 2 cuillerées à soupe de farine tout en fouettant. Porter à ébullition  jusqu’à ce que le mélange épaississe. Saler, poivrer.

– Dans un plat à gratin, disposer une couche d’épinards au fond du plat. Recouvrir de lasagne. Recouvrir les lasagnes de la sauce à la fêta (Ne pas hésiter sur la crème pour ne pas que les lasagnes soient trop sèches), sur le dessus couper 2 tranches de saumon fumé en petits morceaux.

– Recommencer avec une nouvelle couche : épinard, lasagnes, crème et saumon.

– Pour finir : une couche d’épinard, une couche de lasagnes, une couche de crème à la feta, une poignée de gruyère râpé pour fini

Brochettes de poulet aux épices et au citron

Proportions pour 4 personnes :

  • 6 filets de poulet
  • le jus de 2 citron vert
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 pincée de mélange 4 épices
  • 1 pincée de piment
  • 1 pincée de gingembre
  • 1 échalote
  • olives vertes

– Couper les filets de poulet en dés et les mettre sur des pics à brochettes. Disposer les brochettes dans un plat (qui passe au four).

– Dans un jatte mélanger le jus de citron, la sauce soja, les épices, l’échalote émincée et les olives vertes coupées en petites rondelles.

– Verser ce mélange sur les brochettes en les arrosant bien.

– Enfourner 20 minutes à 200°C.