Risotto au curry, lait de coco et crevettes

Je ne sais pas vous, mais personnellement j’adore le lait de coco !
On peut l’utiliser aussi bien dans des recettes sucrées que dans des recettes salées !

Suivant le budget, on peut remplacer les crevettes par des St Jacques ! C’est plus classe mais il faut gérer la cuisson des St Jacques ! Pour ma petite bourse d’étudiante, ça sera des crevettes !

LA RECETTE

Risotto au curry, lait de coco et crevettes

Proportions pour 4 personnes :

  • 300 g de riz à risotto
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à café de curry
  • 400 g de crevettes non décortiquées
  • une poignée de petits pois surgelés
  • 1 pincée de piment
  • 20 cl de lait de coco
  • 1.25 L de bouillon de volaille
  • le jus d’un citron vert
  • 1 filet d’huile d’olive

– Faire chauffer le bouillon de volaille avec une cuillère à café de curry et la pincée de piment. Sortir du feu.

– Émincer l’oignon et le faire revenir dans un fait-tout avec un filet d’huile d’olive. Lorsque les oignons commencent à jaunir, ajouter le riz et laisser chauffer quelques minutes. Ajouter une louche de bouillon et attendre que le riz ait tout bu avant d’en rajouter une louche … et ainsi de suite. Ne pas cesser de remuer avec une cuillère en bois.

– Lorsque tout le bouillon a été bu par le riz, ajouter la moitié du lait de coco, le jus de citron et les petits pois.

– Retirer du feu. Décortiquer les crevettes et les faire revenir dans une poêle avec la 2ème cuillère à café de curry et l’autre moitié du lait de coco. Saler, poivrer. Verser cette préparation sur le riz.

– Servir bien chaud.

 

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Saumon à la compotée d’échalotes

Proportions pour 3 personnes : 

  • 3 pavés de saumon
  • 500 g d’échalotes
  • un bouquet de ciboulette
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • huile d’olive

– Éplucher et émincer les échalotes. Les faire suer 5 minutes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.

– Ajouter le vinaigre et le sucre en poudre. Couvrir et laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 20 minutes. A la fin de la cuisson, ajouter le bouquet de ciboulette finement ciselé.

– Pendant ce temps faire cuire les filets de saumon dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

– Servir en présentant le filet de saumon sur son lit de compote d’échalotes.

Lasagnes épinards-fêta-saumon

Proportions pour 4 personnes :

  • 750 grammes d’épinards en branches
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 100 g de fêta
  • 50 cl de lait
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Lasagnes
  • gruyère râpé

– Blanchir les épinards en branche (plus facile : on peut aussi utiliser des épinards en branches surgelés, dans ce cas, les décongelés dans une casserole en les salant)

– Dans une casserole, couper la fêta en petites dés, et ajouter le lait. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que la fêta soit complètement fondue dans le lait. Ajouter les 2 cuillerées à soupe de farine tout en fouettant. Porter à ébullition  jusqu’à ce que le mélange épaississe. Saler, poivrer.

– Dans un plat à gratin, disposer une couche d’épinards au fond du plat. Recouvrir de lasagne. Recouvrir les lasagnes de la sauce à la fêta (Ne pas hésiter sur la crème pour ne pas que les lasagnes soient trop sèches), sur le dessus couper 2 tranches de saumon fumé en petits morceaux.

– Recommencer avec une nouvelle couche : épinard, lasagnes, crème et saumon.

– Pour finir : une couche d’épinard, une couche de lasagnes, une couche de crème à la feta, une poignée de gruyère râpé pour fini

Acras de crevette

  • 250 g de crevettes
  • 120 g de farine
  • 2 oeufs
  • 75 ml de lait
  • persil, ciboulette, ail, échalote, thym
  • piment (en poudre)
  • levure chimique

Mélanger le lait, la farine, les oeufs, et la levure.
Hacher les herbes, l’ail et l’échalote. Ajouter le piment.
Incorporer à la préparation précédente.
Hacher les crevettes et les incorporer à la pâte.

Laisser la pâte reposer une demie-heure au réfrigérateur.

Faire frire en formant des petites boulettes, jusqu’à ce que le acras soient bien dorés.

Saumon laqué au whisky sur paillasson de pommes de terre

Pour 4 personnes :

Pour les pavés de saumon :

  • 4 pavés de saumon
  • 20 cl de whisky
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oranges
  • 1 verre de jus d’orange
  • une pincée de gingembre
  • un filet de sauce soja

Pour les paillassons de pomme de terre :

  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 oeuf
  • un filer d’huile d’olive

Pour l’accompagnement : de la roquette

1. Les pavés de saumon :

Dans une casserole faire mijoter le whisky, l’ail, les oranges coupées en dés, le jus d’orange, le gingembre et la sauce soja. Laisser réduire à feu doux pendant une dizaine de minutes après ébullition.

Y ajouter les pavés de saumon et laisser mijoter jusqu’à ce que les pavés de saumon soient cuits.

2. Les paillassons de pommes de terre :

Éplucher et râper les pommes de terre. (Comme des carottes, lorsqu’on fait des carottes râpées)

Ajouter un oeuf et l’oignon émincé. Saler et poivrer.

Faire cuire sous forme de petites crêpes à la poêle avec un filet d’huile d’olive.

3. Présentation :

Dresser sur une assiette en mettant les pavés de saumon avec un peu de sauce et un peu de pulpe d’orange entre deux paillassons de pommes de terre. (comme un sandwich)

Parsemer de roquette sur le dessus et autour.