La Tarte Tatin qui voyage (aux raisins secs et au sirop d’érable)

Ma Tatin et son Milou (Tatin et Milou … HAHA !) ont ramené quelques souvenirs de voyage !

Après un voyage en Turquie, Tatin s’est enrichie de raisins secs ! La Turquie reste, en effet, un important pays de production de fruits secs et plus particulièrement le plus gros producteurs de raisins secs avec plus de 30% de la production mondiale !

Après mon retour du Québec et mes nombreux lecteurs canadiens qui me gardent à l’œil, elle ne pouvait pas manquer l’incontournable sirop d’érable qui se marient si bien avec les « Cartiers » de pommes … Cace-dédi à toi, Jacques, si tu m’entends ! (http://fr.wikipedia.org/wiki/Jacques_Cartier)

LA RECETTE

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  • 1 pâte brisée
  • Entre 8 et 9 pommes
  • 60 g de sucre
  • 60 g de beurre
  • une dizaine de raisins secs
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • une pincée de cannelle

Éplucher les pommes. Les couper en 4 quarts et enlever le cœur.
Dans un moule à tarte rond antiadhésif, faire fondre directement sur le feu le beurre.
Ajouter dans le plat le sucre fin, et baisser le feu pour faire un caramel.
Lorsque le caramel commence à roussir, disposer les raisins secs et par dessus, les pommes reconstituées en couronne dans le plat. Arroser les pommes avec le sirop d’érable.
Aplatir avec une spatule de temps en temps, les pommes doivent pocher dans le caramel, qui ne doit pas devenir noir, mais tout juste doré.
Saupoudrer les pommes de cannelle. Sortir le tout du feu et recouvrir de la pâte en appuyant bien
sur les bords.
Mettre au four moyen (180°C) pendant environ 25 minutes.

LE CONSEIL DES ABEILLES : On peut remplacer le sirop d’érable par du miel liquide.

 

Gâteau aux pommes et au sirop d’érable

Me voilà de l’autre côté de l’Atlantique, à Montréal, au Québec, pour 6 mois.

Ici, l’érable (canadien) est un emblème national ! A tel point, qu’un scandale à éclaté dernièrement à cause d’une feuille d’érable norvégien (celui-là) sur les nouveaux billets de banque ! (plus d’info : http://quebec.huffingtonpost.ca/2013/01/18/nouveaux-billets-20-feuille-erable-norvege_n_2503086.html)

Dans ces conditions, je ne pouvais pas passer à côté d’une recette au sirop d’érable (approuvée par l’ensemble de mes 4 nouveaux colocataires outre-atlantique)

Et comme on dit ici(tte), y’a pas d’mal à se sucrer le bec !

Gâteau au sirop d'érable et aux pommes

LA RECETTE

  • 100 g de sirop d’érable
  • 180 g de beurre
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 pommes
  • 1 œuf
  • 130 g de sucre
  • 180 g de lait
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

– Préchauffer le four à 180°C.

– Porter à ébullition le sirop d’érable avec 120g de beurre fondu. Réserver.

– Mélanger dans une jatte, le sucre, le reste du beurre fondu (60g), l’œuf et le lait. Ajouter enfin la farine, la levure et l’extrait de vanille.

– Éplucher les pommes et les couper en gros dés. Éparpiller ces dés au fond d’un plat à cake (ou à gratin avec bords hauts).

– Arroser les dés de pommes avec la préparation au sirop d’érable.

– Ajouter la pâte sur le dessus en essayant de bien recouvrir les pommes et le jus au sirop d’érable.

– Enfourner 40 minutes à 180°C.

Pommes au four au carambar sur lit de pain perdu de pain d’épice

Titre sacrément long ! Oui, mais c’est sacrément bon !

Une recette toute douce qui fait du bien au moral !

LA RECETTE

Pommes au four au carambar

Proportions pour 4 personnes :

  • 3 pommes
  • 6 carambars
  • 1 oeuf
  • 6 tranches de pain d’épice
  • 20 g de sucre
  • 20 cl de crème fleurette
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de cannelle

– Couper le pain d’épice en petits dés. Les placer au fond d’un plat à gratin.

– Battre 1 oeuf, la crème liquide et le sucre en poudre.

– Verser cette préparation sur les dés de pain d’épice.

– Couper les pommes en 2. Enlever les pépins et en creusant la pomme. Éplucher l’extérieur de la pomme.

– Placer les demi pommes sur le lit de pain d’épice. Placer un Carambar à l’emplacement du « trognon » de la pomme.

– Saupoudrer avec un peu de cannelle et un peu de sucre vanillé.

– Enfourner 25 minutes à 180°C.

– Servir tiède.

Crumble pommes et noisettes

A l’heure de la récolte des pommes à Saint Julien, mes envies de crumbles, chaussons, et autres tartes recommencent (et pourquoi pas de la compote maison avec un filet de jus de citron, tiens ?)

C’est en fouillant dans mon placard que j’ai pensé à ajouter des noisettes à ce dessert assez classique. Pour les plus gourmands, on pourra même y ajouter des pépites de chocolat.

Ce dessert d’automne, à manger bien au chaud à regarder la pluie tomber, se sert tiède ou froid.

Ce sera tiède pour Fanfan et Mimile (mes 2 colocataires) qui n’ont pas eu le courage d’attendre à la sortie du four.

LA RECETTE 

 

Proportions pour 4 personnes :

  • 4 pommes
  • 120 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 75 g de cassonade
  • un peu de noix de coco râpée
  • cannelle
  • noisettes (à volonté)

– Éplucher et couper les pommes en petits dés. En recouvrir le fond d’un petit plat à gratin.

– Saupoudrer les pommes d’un peu de cannelle en poudre et de noix de coco râpée. Ajouter les noisettes décortiquées et broyées.

– Dans un saladier, introduire la farine. Ajouter le beurre couper en dés et le sucre. Malaxer jusqu’à l’obtention d’un sable homogène.

– Recouvrir les pommes avec ce sable.

– Enfourner à 180°C pendant 25 minutes.

Chaussons aux pommes

  • 2 pâtes feuilletées
  • 8 pommes
  • 50 grammes de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 jaune d’oeuf

– Eplucher et couper les pommes en dés dans une casserole. Les faire chauffer avec le sucre, le sucre vanillé et la cannelle dans une casserole jusqu’à ce que les pommes se défassent. Remuer régulièrement avec une cuillère en bois.

– Laisser les pommes refroidir.

– Découper les pâtes feuilletées en ronds de pâtes grâce à un verre et un couteau. Mettre une cuillère de compote de pommes au milieu de chaque rond. Refermer les rond en les pliant en 2. Bien coller les rebords.

– Badigeonner les chaussons avec du jaune d’oeuf pour qu’ils brillent après la cuisson, à l’aide d’un pinceau.

– Enfourner 30 minutes à 180°C.

Tarte Tatin

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  • 8 pommes
  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 2 sachets sucre vanillé
  • un peu de cannelle
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre

Eplucher les 8 pommes. Les couper en 4 quarts et enlever le coeur.
Dans un moule à tarte rond antiadhésif, faire fondre directement sur le feu le beurre.
Ajouter dans le plat le sucre fin, et baisser le feu pour faire un caramel.
Lorsque le caramel commence à roussir, disposer les pommes reconstituées en couronne dans le plat, en mettre
une ou deux au milieu.
Aplatir avec une spatule de temps en temps, les pommes doivent pocher dans le caramel, qui ne doit pas devenir
noir, mais tout juste doré.
Saupoudrer les pommes de sucre vanillé et de cannelle. Sortir le tout du feu et recouvrir de la pâte en appuyant bien
sur les bords.
Mettre au four moyen (150°C) pendant 35 à 40 minutes.
Déguster tiède.