Saumon à la compotée d’échalotes

Proportions pour 3 personnes : 

  • 3 pavés de saumon
  • 500 g d’échalotes
  • un bouquet de ciboulette
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • huile d’olive

– Éplucher et émincer les échalotes. Les faire suer 5 minutes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.

– Ajouter le vinaigre et le sucre en poudre. Couvrir et laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 20 minutes. A la fin de la cuisson, ajouter le bouquet de ciboulette finement ciselé.

– Pendant ce temps faire cuire les filets de saumon dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

– Servir en présentant le filet de saumon sur son lit de compote d’échalotes.

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Lasagnes épinards-fêta-saumon

Proportions pour 4 personnes :

  • 750 grammes d’épinards en branches
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 100 g de fêta
  • 50 cl de lait
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Lasagnes
  • gruyère râpé

– Blanchir les épinards en branche (plus facile : on peut aussi utiliser des épinards en branches surgelés, dans ce cas, les décongelés dans une casserole en les salant)

– Dans une casserole, couper la fêta en petites dés, et ajouter le lait. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que la fêta soit complètement fondue dans le lait. Ajouter les 2 cuillerées à soupe de farine tout en fouettant. Porter à ébullition  jusqu’à ce que le mélange épaississe. Saler, poivrer.

– Dans un plat à gratin, disposer une couche d’épinards au fond du plat. Recouvrir de lasagne. Recouvrir les lasagnes de la sauce à la fêta (Ne pas hésiter sur la crème pour ne pas que les lasagnes soient trop sèches), sur le dessus couper 2 tranches de saumon fumé en petits morceaux.

– Recommencer avec une nouvelle couche : épinard, lasagnes, crème et saumon.

– Pour finir : une couche d’épinard, une couche de lasagnes, une couche de crème à la feta, une poignée de gruyère râpé pour fini

Saumon laqué au whisky sur paillasson de pommes de terre

Pour 4 personnes :

Pour les pavés de saumon :

  • 4 pavés de saumon
  • 20 cl de whisky
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oranges
  • 1 verre de jus d’orange
  • une pincée de gingembre
  • un filet de sauce soja

Pour les paillassons de pomme de terre :

  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 oeuf
  • un filer d’huile d’olive

Pour l’accompagnement : de la roquette

1. Les pavés de saumon :

Dans une casserole faire mijoter le whisky, l’ail, les oranges coupées en dés, le jus d’orange, le gingembre et la sauce soja. Laisser réduire à feu doux pendant une dizaine de minutes après ébullition.

Y ajouter les pavés de saumon et laisser mijoter jusqu’à ce que les pavés de saumon soient cuits.

2. Les paillassons de pommes de terre :

Éplucher et râper les pommes de terre. (Comme des carottes, lorsqu’on fait des carottes râpées)

Ajouter un oeuf et l’oignon émincé. Saler et poivrer.

Faire cuire sous forme de petites crêpes à la poêle avec un filet d’huile d’olive.

3. Présentation :

Dresser sur une assiette en mettant les pavés de saumon avec un peu de sauce et un peu de pulpe d’orange entre deux paillassons de pommes de terre. (comme un sandwich)

Parsemer de roquette sur le dessus et autour.