La Tarte Tatin qui voyage (aux raisins secs et au sirop d’érable)

Ma Tatin et son Milou (Tatin et Milou … HAHA !) ont ramené quelques souvenirs de voyage !

Après un voyage en Turquie, Tatin s’est enrichie de raisins secs ! La Turquie reste, en effet, un important pays de production de fruits secs et plus particulièrement le plus gros producteurs de raisins secs avec plus de 30% de la production mondiale !

Après mon retour du Québec et mes nombreux lecteurs canadiens qui me gardent à l’œil, elle ne pouvait pas manquer l’incontournable sirop d’érable qui se marient si bien avec les « Cartiers » de pommes … Cace-dédi à toi, Jacques, si tu m’entends ! (http://fr.wikipedia.org/wiki/Jacques_Cartier)

LA RECETTE

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  • 1 pâte brisée
  • Entre 8 et 9 pommes
  • 60 g de sucre
  • 60 g de beurre
  • une dizaine de raisins secs
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • une pincée de cannelle

Éplucher les pommes. Les couper en 4 quarts et enlever le cœur.
Dans un moule à tarte rond antiadhésif, faire fondre directement sur le feu le beurre.
Ajouter dans le plat le sucre fin, et baisser le feu pour faire un caramel.
Lorsque le caramel commence à roussir, disposer les raisins secs et par dessus, les pommes reconstituées en couronne dans le plat. Arroser les pommes avec le sirop d’érable.
Aplatir avec une spatule de temps en temps, les pommes doivent pocher dans le caramel, qui ne doit pas devenir noir, mais tout juste doré.
Saupoudrer les pommes de cannelle. Sortir le tout du feu et recouvrir de la pâte en appuyant bien
sur les bords.
Mettre au four moyen (180°C) pendant environ 25 minutes.

LE CONSEIL DES ABEILLES : On peut remplacer le sirop d’érable par du miel liquide.

 

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Tarte aux fraises et aux figues

Plaidoyer au nom de la figue noire au Canada :

J’ai bien vu ton regard, toi, petit caissier du supermarché dont je ne citerai pas le nom à Montréal … J’ai bien vu ton regard quand tu m’as vue arriver avec mon sachet de figues …

J’ai pu y lire une sorte de désespoir intense … j’ai bien senti que tu ne savais même pas s’il s’agissait d’un légume ou d’un fruit … j’ai même bien cru que tu allais taper « Champignons » sur ta caisse-enregistreuse !

Alors j’ai vérifié, petit caissier, mais bien que pour toi :
– les tomates-cerises soient des tomates-raisins
– les myrtilles soient des bleuets
– les pastèques soient des melons d’eau
… Les figues s’appellent bien des figues comme chez nous-autres, les lointains cousins français !

Alors je ne t’en veux pas petit caissier montréalais ! Je t’accorde volontiers que la figue n’est pas le fruit national, ici, au Canada !
Mais un jour, j’espère que tu auras l’occasion d’y goûter, et je te souhaite qu’elles aient le même gout que celles qu’on peut cueillir sur l’arbre (qui s’appelle un figuier au passage !), à St Julien, là où j’ai grandi ! Tu verras que le gout du soleil, c’est autre chose que le gout des néons de ton supermarché !

LA RECETTE 

tartes figue-fraise

  • une pâte sablée (maison pour les plus courageux … sinon, celle du supermarché fait bien l’affaire aussi !)
  • 500 g de fraises
  • 4 figues noires mures
  • 70 g de fromage type « philadelphia »
  • Le jus d’un citron
  • 50 g de sucre
  • quelques gouttes d’extrait de vanille

– Foncer un moule a tarte avec la pâte sablée. Piquer le fond de tarte avec une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas pendant la cuisson.

– Enfourner le fond de tarte vide à 180°C pendant 25 minutes.

– Pendant que le fond de tarte cuit, dans un bol mélanger le fromage, le jus de citron, le sucre et l’extrait de vanille.

– Laver, couper et éplucher les figues et les fraises.

– Étaler la préparation au fromage Philadelphia sur le fond de tarte. Disposer les fruits sur le dessus.

– Réserver au frais avant de servir.

Tarte au pamplemousse

Vous connaissez la recette de la tarte au citron ! Eh bien pourquoi ne pas remplacer le jus de citron par du jus de pamplemousse !

On peut aussi la meringuée comme une tarte au citron classique pour adoucir l’acidité du pamplemousse … mais moi, j’aime pas la meringue et c’est super dur à faire, alors chez moi, ce sera sans meringue ! En plus, la tarte est tellement plus jolie avec sa couleur rosée/orangée.

LA RECETTE :

  • 1 pâte brisée ou sablée
  • 1 pamplemousse
  • 35 cl de pulco pamplemousse
  • 2 oeufs
  • 90 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • des haricots blancs pour faire cuire la pâte

– Étendre la pâte à tarte dans un moule. La recouvrir de haricots blancs secs pour éviter qu’elle gonfle ou que les bords retombent pendant la cuisson. Enfourner 20 minutes à 180°C (jusqu’à ce que les bords brunissent).

– Pendant ce temps, zester le pamplemousse avec une râpe. Introduire le zeste, le pulco, le sucre et le beurre coupé en dés. Porter à ébullition en battant avec un fouet. Ajouter les oeufs en continuant de fouetter.

-Ajouter enfin la maïzena, en continuant de bien fouetter. La préparation épaissit alors très vite. Enlever du feu dès que la préparation ne se détache plus du fouet lorsqu’on soulève le fouet. (Environ 1 minute après l’introduction de la maïzena)

– Retirer les haricots secs du fond de tarte. Les remplacer par la préparation au pamplemousse en l’étendant de manière homogène à l’aide d’une spatule.

– Décorer avec des tranches de pamplemousse coupées bien fines.

– Réserver au frais avant de servir.

Tarte poireaux et crumble féta-noisettes

Tarte poireaux et crumble feta noisettes

  • 1 pâte brisée
  • 3 gros poireaux
  • 100 ml de crème liquide
  • 1 oeuf plein air
  • 100 g de noisettes entières non-mondées
  • 100 g de féta

Préparer les poireaux: les éplucher et les émincer assez finement. Les cuire dans un cuit-vapeur pendant 25 à 30 minutes.
Etaler la pate sur une feuille de papier sulfurisée et placer l’ensemble dans un moule à tarte de taille moyenne. bien foncer le moule, couper l’excédent de pâte et réserver au frigo.

Une fois cuits, mélanger les poireaux à la crème et à l’oeuf battu, saler et poivrer au goût. Verser la préparation sur le fond de tarte.
Pour le crumble: Emietter grossièrement la féta dans une jatte et y ajouter les noisettes grossièrement concassées au couteau, mélanger du bout des doigts et verser le mélange sur la tarte avant d’enfourner à 180°C pendant 45 à 50 minutes selon votre four. Déguster chaud ou tiède avec une salade verte.

Tarte Tatin

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  • 8 pommes
  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 2 sachets sucre vanillé
  • un peu de cannelle
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre

Eplucher les 8 pommes. Les couper en 4 quarts et enlever le coeur.
Dans un moule à tarte rond antiadhésif, faire fondre directement sur le feu le beurre.
Ajouter dans le plat le sucre fin, et baisser le feu pour faire un caramel.
Lorsque le caramel commence à roussir, disposer les pommes reconstituées en couronne dans le plat, en mettre
une ou deux au milieu.
Aplatir avec une spatule de temps en temps, les pommes doivent pocher dans le caramel, qui ne doit pas devenir
noir, mais tout juste doré.
Saupoudrer les pommes de sucre vanillé et de cannelle. Sortir le tout du feu et recouvrir de la pâte en appuyant bien
sur les bords.
Mettre au four moyen (150°C) pendant 35 à 40 minutes.
Déguster tiède.