Risotto aux tomates séchées

Avez-vous déjà entendu dire : « Oulala le risotto, c’est compliqué … moi, je préfère le manger au resto ! »
Eh bien, moi, je suis d’avis qu’il faut démystifier le risotto ! On va quand même pas se laisser faire par trois ou quatre grains de riz !

Alors, toi aussi petit Padawan du risotto, lance toi ! Mais avant tout, n’oublie pas ces deux règles :
– on ne fait pas un risotto avec n’importe quel riz … il faut utiliser du riz Arborio
– un risotto, ça se dorlote, ça se bichonne, ça demande une attention de tous les instants, bref ça se REMUE en permanence !!!

LA RECETTE
DSC00705Proportions pour 5 personnes :

  • 200 grammes de riz arborio
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 courgettes (taille moyenne)
  • une dizaine de tomates séchées
  • 25 cl de vin blanc
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • 50 g de parmesan râpé
  • quelques feuilles de basilic frais
  • thym
  • huile d’olive
  • sel, poivre

– Dans une casserole, préparer un bouillon de légumes avec un cube.

– Émincer l’oignon et le faire revenir au fond d’un fait-tout avec un filet d’huile d’olive.

-Peler et couper les courgettes en petits dés.

– Ajouter les dés de courgettes et l’ail haché dans le fait tout. Et laisser cuire quelques minutes à feu doux.

– Couper les tomates séchées et les ajouter.

– Ajouter ensuite le riz. Laisser cuire deux minutes a feu doux a sec en remuant pour ne pas que le fond accroche. Déglacer en ajoutant le vin blanc.

– Mouiller le riz avec le bouillon chaud à hauteur puis laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé. Verser une louche de bouillon chaud sur le riz juste à hauteur en mélangeant et dès que tout le bouillon est absorbé , versez une autre louche, et ainsi de suite. Pendant tout ce temps, il ne faut pas s’arrêter de remuer avec une cuillère en bois. (c’est à ce moment là que le risotto doit être dorloter.)

– Quand le riz est cuit (environ 2minutes), stopper la cuisson, ajouter le parmesan, le thym et le basilic frais ciselé. Bien mélanger. Saler, poivrer.

LE CONSEIL DU VIANDARD : on peut aussi y ajouter des petits morceaux de pancetta.

Croque-monsieur tomate-parmesan

  • pain de mie
  • parmesan
  • tomates séchées à l’huile
  • beurre
  • jambon cru
  • basilic

-Beurrer légerement une des tranches de pain de mie

-Sur l’autre tranche, disposer 2 tomates séchées entières. Disposer des copeaux de parmesans et des feuilles de basilic frais sur le dessus. Enfin finir avec le jambon cru.

-Refermer le croque-monsieur avec la tranche beurrée.

-Enfourner 10 minutes à 180°C, ou bien passer quelques minutes dans un appareil à croque-monsieur.

-Servir avec de la salade verte

 

Poulet à la provençale

Proportions pour 2 personnes :

  • 2 filets de blanc de poulet coupés en dés
  • 4 tomates
  • 1 poivron
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • basilic
  • persil
  • thym
  • huile d’olive

Émincer l’oignon, couper le poivron en dés et hacher l’ail. Les faire revenir dans un fait-tout avec un peu d’huile d’olive, à feu doux.

Lorsque les oignons commencent à colorer, noyer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié puis ajouter les tomates mondées et coupées en dés et les dés de poulet. Ajouter les herbes aromatiques.

Laisser réduire 15 minutes.

C’est prêt !