Poulet aux olives façon tajine

Depuis bientôt un mois, je poursuis mes aventures à Bratislava en Slovaquie.

Ahhhh, la Slovaquie, pays du Goulash !
Mais alors ? Du poulet aux olives façon tajine ?!
Oui, moi aussi, j’ai un peu de mal à me suivre des fois !

La petite anecdote slovaque : 
Comme je t’ai cherchée longtemps, toi,  la petite olive dénoyautée, au rayon du Billa du coin !  J’ai vraiment hésité avec ta consœur la plnená oliva (non, je n’ai pas oublié de voyelle dans ce mot… l’écrire est une chose, le prononcer une toute autre affaire !)
Alors lecteur, sois en avisé, en slovaque comme en anglais, l’olive dénoyautée se dit « pitted oliva » !

Et pour les petites olives qui rêvent de voyager mais qui sont captives d’un rameau d’olivier : https://www.youtube.com/watch?v=GROJ29zOSLQ

LA RECETTE
poulet-aux-olives

Pour 3 personnes :

  • 3 filets de poulet
  • 200 g d’olives vertes dénoyautées
  • le jus d’un citron
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 oignon
  • une gousse d’ail
  • une pincée de curry
  • une pincée de gingembre
  • un bouquet de persil plat
  • sel, poivre

– Émincer et faire revenir l’oignon dans un fait tout avec un filet d’huile d’olive. Ajouter la gousse d’ail finement hachée.

– Lorsque l’oignon commence à blondir, ajouter les filets de poulet coupés en dés.

– Laisser les filets de poulets brunir une ou deux minutes en remuant de temps en temps. Puis mouiller avec 2 verres d’eau.

– Ajouter les épices, puis laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.

– Délayer la farine dans le jus de citron. Y ajouter deux grosses cuillères de bouillon de cuisson du poulet et reverser cette préparation dans la poêle.

– Ajouter les olives et laisser épaissir à votre convenance (5 minutes pour ma part).

– Finir en ajoutant le persil ciselé juste avant de servir.

LE CONSEIL DU SOUK DE MARRAKECH : On peut aussi ajouter des morceaux de citrons confits avec les olives.

Goulash comme à Prague

De retour de quelques jours à Prague, je vais essayer de vous faire partager un peu de cette belle ville avec une recette typique : Le goulash (guláš pour les locaux)…
A vrai dire, cette recette n’est pas vraiment une recette que j’ai ramenée dans ma valise (ou plutôt dans mon sac à dos taille easy jet) : en fait, c’est la recette de ma Maman ! Mais, je vous assure, c’est bon comme là-bas !

Prague est une des plus belles villes que j’ai visitée … On y rencontre d’ailleurs beaucoup de touristes français … A propos des touristes français, allons-y franchement dans le cliché : « Ah bah y’a pas à dire hein, c’est quand même pas la cuisine française hein » … oui alors ça, comment vous dire, c’est peut-être parce qu’ici c’est la République Tchèque … et du coup … on mange Tchèque ! Je n’oserais jamais cracher sur notre chère et tendre cuisine française mais, je vous assure, même ailleurs, on peut bien manger ! Il suffit pour ça, d’un brin de curiosité et d’ouverture d’esprit !

Sur ce petit coup de gueule, je vous laisse découvrir la recette et quelques photos sur http://www.flickr.com/photos/paulineslt/sets/72157632427343080/

LA RECETTE

Goulash Menu

Proportions pour 4 personnes :

  • 1 kg de boeuf à braiser coupé en dés
  • 400 g d’oignons
  • 1 bon filet d’huile d’olive
  • 5 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de Paprika
  • 25 cl de bouillon de boeuf  (cube dans de l’eau porté à ébullition)
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 bouquet garni

– Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir avec l’huile dans un fait-tout.

– Lorsqu’ils sont bien fondus, ajouter les dés de boeuf.

– Ajouter le concentré de tomate. Saler et poivrer, ajouter le bouquet garni et le bouillon.

– Laisser cuire à feu doux pendant 3h en couvrant pour ne pas que la viande dore.

– Ajouter le paprika et la crème fraîche juste avant de servir.

Rouleaux de dinde aux pruneaux façon makis

Cette recette est très simple à faire et elle ne nécessite pas grand chose !

MAIS elle fait vraiment son effet ! Les filles, c’est la recette idéale pour faire craquer un garçon ! Et je parle en connaissance de cause !

Un bon petit morceau de viande bien cuisiné vaut mieux que tous les filtres d’amour ! Croyez-en mon expérience !

LA RECETTE

Sushis de dinde aux pruneaux

Proportions pour 6 personnes

  • 6 escalopes de dinde bien fines
  • 6 tranches de jambon
  • 1 paquet de pruneaux dénoyautés
  • fromage type vache qui rit
  • sel poivre

– Découaner le jambon.

– Placer l’escalope de dinde sur la tranche de jambon. Si l’escalope est trop grande, l’ajuster en coupant les rebords.

– Tartiner le fromage frais sur l’escalope de dinde.

– Au milieu de l’escalope, placer une série de pruneaux bien alignés .

– Enrouler le tout autour des pruneaux. Ficeler avec de la ficelle à rôti pour que cela tienne à la cuisson.

– Cuire dans une poele avec un filet d’huile d’olive en couvrant avec un couvercle et en tournant les petits rôtis de temps en temps.

– Retirer du feu, une fois que le jambon à l’extérieur commence à être bien doré.

– Couper et retirer les ficelles. Découper les petits rouleaux avec un couteau qui coupe bien.

– Présenter comme des petits makis.

Brochettes de poulet aux épices et au citron

Proportions pour 4 personnes :

  • 6 filets de poulet
  • le jus de 2 citron vert
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 pincée de mélange 4 épices
  • 1 pincée de piment
  • 1 pincée de gingembre
  • 1 échalote
  • olives vertes

– Couper les filets de poulet en dés et les mettre sur des pics à brochettes. Disposer les brochettes dans un plat (qui passe au four).

– Dans un jatte mélanger le jus de citron, la sauce soja, les épices, l’échalote émincée et les olives vertes coupées en petites rondelles.

– Verser ce mélange sur les brochettes en les arrosant bien.

– Enfourner 20 minutes à 200°C.

Hamburgers à l’italienne de Fanfan

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Pour 4 hamburgers :

  • 4 steaks hachés
  • 4 tranches de copa ou de viande de grison
  • 1 boule de mozzarella
  • sauce tomate cerise/basilic
  • 4 pains individuels
  • tomates cerises
  • roquette
  • 1 oignon
  • pignons de pin
  • huile d’olive
  • persil
  • basilic

Émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Lorsque les oignons commencent à roussir, ajouter les steaks hachés.

Pendant qu’ils cuisent, chauffer et couper les pains en 2, tartiner une des deux parties avec la sauce tomate.

Ajouter une tranche de mozzarella et une tranche de copa (ou viande de grison) sur le pain.

Lorsque les steaks sont cuits, les ajouter sur la copa. completer avec une poignée de roquette, quelques tomates cerises coupées en tranches. Ajouter quelques feuilles de basilic et de persil ciselé. Puis quelques pignons de pin et quelques oignons grillés avec les steaks.

Refermer avec l’autre moitié du pain.

Si le hamburger ne tient pas fermé, on peut y planter un petit pic à brochette en bambou pour le tenir fermé. C’est très joli pour avoir une belle présentation.

 

Poulet à la provençale

Proportions pour 2 personnes :

  • 2 filets de blanc de poulet coupés en dés
  • 4 tomates
  • 1 poivron
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • basilic
  • persil
  • thym
  • huile d’olive

Émincer l’oignon, couper le poivron en dés et hacher l’ail. Les faire revenir dans un fait-tout avec un peu d’huile d’olive, à feu doux.

Lorsque les oignons commencent à colorer, noyer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié puis ajouter les tomates mondées et coupées en dés et les dés de poulet. Ajouter les herbes aromatiques.

Laisser réduire 15 minutes.

C’est prêt !

Filets de poulet au miel et au sésame

Proportions pour une personne

  • 2 filets de poulet coupés en dés
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • une pincée de gingembre en poudre
  • sésame (à volonté)

Émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les dés de poulets. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter le miel, la sauce soja, le gingembre.

Lorsque les dés de poulets sont bien caramélisés, ajouter les graines de sésame.

NB : Pour les plus gourmands, on peut ajouter une ou deux cuillères à soupe de crème fraîche à la toute fin de la cuisson.

Kébbés libanais

Proportions pour 5 personnes

  • 500 g de viande de boeuf hachée
  • 5 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • un bouquet de menthe ciselé
  • 250 g de boulgour
  • une pincée de mélange 4 épices
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Laisser gonfler le boulgour dans de l’eau tiède pendant 30 minutes environ.
Mélanger la viande hachée avec la menthe, les épices, les oignons finement hachés, l’ail finement haché,le sel, le poivre.
Ajouter le boulgour.

Former des boulettes et faire cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive.